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从手工炒制到机械加工：非遗传承人眼中的红茶之变(2)
产值增加的背后还得益于科研人员对祁红新品种的研发。清明前夕，新一年的红茶鲜叶刚刚采摘，刘云杰等“老茶人”就开始忙着制作祁红新品种“红香螺”。这是安徽省农科院茶叶研究所前些年利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特加工工艺相结合的方式创制的新品种，“不仅需要揉捻，还需要搓成螺旋状，出厂含水量更比一般的功夫红茶要低1到1.5个百分点。”
“当时觉着这种新品种不太能适应市场，但没想到市场反应很好。”刘云杰说，目前这种茶只选用新一年清明前的鲜叶制作加工，属于高档茶系列，附加值高。
面对当前的茶叶市场，刘云杰感慨道，“机器虽然实现了红茶的量产，但它并未降低祁红的加工制作技艺。作为祁红非遗传承人，我们也要应消费之变而创新祁红新品种，做到时代在变而祁红之名不变。”
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