亚硝酸盐摄入量达到0.2—0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
常见的亚硝酸盐导致食物中毒的原因有四类：
误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起中毒；贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐含量都会增加，食用易导致中毒；个别地区的井水含硝酸盐较多，民间称为“苦井水”，用其煮饭存放过久，硝酸盐在细菌作用下被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
【专家建议】
食品生产经营企业、餐饮服务单位应严格遵守相关规定，监管部门加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应购买正规渠道销售的食盐，不食用存放过久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，尽量不用“苦井水”煮饭。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。
