食品过了保质期，咋处理
【百姓疑问】
很多消费者购买食品会关注保质期限。那么，食品保质期是怎么定的？过了保质期的食品还能吃吗？过期食品该如何处理？
【专家解读】
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟：
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限。贮存条件包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果存放条件不符合规定，食品保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
过期食品未必会对人体健康造成危害，但绝不可以再销售。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可食用，如某些果汁、饮料等。而有些食品过期后可能导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏食品、油炸食品等。
超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。
【专家建议】
企业应依靠专业机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准，同时关注销售环节是否满足食品贮存条件的要求，为食品制定科学合理的保质期限。消费者要养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不要购买和食用过期食品。
亚硝酸盐引发食物中毒，咋回事
【百姓疑问】
夏季，食物中毒报告通常呈上升趋势，其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。应如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒？
【专家解读】
国家食品安全风险评估中心化学实验室主任赵云峰：
