真香！原来在汉代，山东人就吃煎饼啦！(2)
鏊面微微上鼓
鏊边略微下斜并下折
下面三条腿支着鏊身
这构造，绝对保证受热均匀
△ 汉铁鏊子（左）与现代的老式铁鏊，不能说一模一样，只能说没太有差别。
要不是它身上斑驳的使用痕迹
这场景看着好像目前街边随处可见的煎饼摊
由此可见，煎饼在我国的悠久历史
02
你敢信，新石器时代人们就会烙饼了！
作为摊煎饼必不可少的工具
鏊的历史很是久远
不仅从古至今一直在用
连名字都没有变过
早在
距今约7000年至5000年
仰韶文化时期就已经有鏊的存在
△河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊
曾有人认为我国的面食技术
是汉代时从域外传入的
但是陶鏊的发现和确认
证明新石器时代我国已掌握
传统的烙焙食物技术
03
从“饼”开始，东方面食体系如何建立？
虽然新石器时代就有了鏊
但饼的历史却没那么久远
这还要从小麦说起
4000多年前，小麦传入中国
由于古代以粒食为主
最初人们直接将麦粒蒸熟了吃（即“麦饭”）
口感和味道都不如
国产的粟（即小米）和黍（即黄米）
△河南洛阳出土的汉代的绿釉陶推磨俑，中国农业博物馆藏
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