8000年前，裴李岗人已用红曲霉酿酒
中国社会科学院考古研究所助理研究员、裴李岗遗址项目负责人李永强17日在2021年度河南考古工作成果交流会上披露，新郑裴李岗遗址最新发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒，是我国目前发现最早使用这一酿酒技术的实证。
这是位于河南省新郑市裴李岗遗址出土的陶壶（资料照片）。图片由中国社会科学院考古研究所提供
“研究确认了裴李岗人使用红曲霉制曲作为发酵剂，主要利用稻米，并加以芡实和小麦族种子为原料的酿酒方法。”李永强表示，此前有研究揭示仰韶文化的酿酒方法中包括利用红曲霉为发酵剂的技术，但晚于裴李岗文化。
这是位于河南省新郑市的裴李岗遗址发掘的墓葬（资料照片）。新华社发（中国社会科学院考古研究所供图）
参与对出土物进行检测研究的美国斯坦福大学刘莉教授研究团队在两件陶壶的残留物中，检测出丰富的红曲霉菌丝和闭囊壳以及具有发酵特征的稻米淀粉粒，表明陶壶被用于酿酒和储酒。遗址内还出土了一件或用于过滤发酵酒液的漏器，一件或用于温酒的炊具鼎。
这是位于河南省新郑市裴李岗遗址出土的漏器（资料照片）。图片由中国社会科学院考古研究所提供
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