报道介绍，川菜是中国八大菜系之一，以辣著称。但邓扶霞说，认为川菜专注于辣是一种常见的误解。

她说：“有人认为川菜只有火辣，这是一种刻板印象。当然，四川人喜欢使用辣椒和花椒——它让你的舌头有刺痛感——但这只是一个方面。川菜有复杂的、多层次的味道。”

她说：“川菜真正有趣的地方在于它有多种味道。当我在那里学习厨艺的时候，我们学到了23种复杂的味道。这就像法国的经典酱汁，只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同。”

报道称，川菜最知名的特点之一是麻辣。

邓扶霞说：“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的地方菜。比如，湘菜也使用大量辣椒，但不使用让舌头发麻的花椒。”

她说，尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系之一，但直到20年前，川菜才真正开始在西方流行起来。“从上世纪90年代起，四川美食开始受到欢迎——中国各地的人开始到美国和英国生活，他们希望吃到自己最喜欢的食品，也就是四川美食。”

目前，四川火锅在中国和西方都大受欢迎，但邓扶霞说，像麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉这样的菜肴同样有名，并且展现了川菜的烹饪技巧和味道。

在香港这个东西方文化和饮食的交汇之地，65岁的厨师陈启德（音）热衷于传播川菜的做法。

他发现，辣味的菜肴更难学习，因为这些菜肴将各种辣椒进行不同的组合以产生多层次的味道。

陈启德说：“川菜让你的味蕾和舌尖产生‘跳舞的感觉’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得惊人，有些是微辣，有些是超级辣，其味道会根据你是做肉菜还是海鲜而产生变化。”

他还说：“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各种各样的味道，是因为它是不同地区烹饪风格的混合物，因为周边省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。”

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