法制晚报·看法新闻：出于什么样的契机想到了成立煎饼馃子协会？
宋冠鸣：我之前是天津市餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会的主任，在去年正好搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。活动期间，我接触了很多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的过程中会遇到一些问题，当时大家就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制定一些标准，把好的店家的卫生标准和技艺标准传承下去。因此我们才成立了协会。
法制晚报·看法新闻：天津煎饼馃子的现状怎么样？
宋冠鸣：根据我们的初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值至少不低于5个亿。但天津煎饼馃子的行业现状是比较乱的。
法制晚报·看法新闻：您认为现在天津煎饼馃子行业问题有哪些？
宋冠鸣：首先就是标准不统一，很多制作方法也不正宗。现在天津怎么做煎饼馃子的都有，加的配料五花八门。第二个问题就是卫生标准参差不齐。再有就是价钱也不统一，市面上有卖四五元的，也有十几元的，甚至还有在煎饼馃子里加海参卖到七十多元的。
法制晚报·看法新闻：您怎么看在煎饼馃子里加海参的做法？
宋冠鸣：其实我更多的觉得是一种炒作吧，首先海参没那么贵，煎饼馃子里加了海参一套也卖不了七八十的价格，从这点来看，更像是一种吸睛的手段吧。
法制晚报·看法新闻：正宗的天津煎饼馃子是什么样子？
宋冠鸣：天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加1到2个鸡蛋，没有其他材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。演变到现在，加入了一些酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，大众也接受了。
