这两天刀鱼上市，让不少老饕们愿意花上大价钱去品尝这份鲜美。
地道的靖江人都知道，刀鱼分江刀、湖刀和海刀，其中这江刀最鲜，价格也是最高的，湖刀和海刀远次之。
然而，小靖实地探访发现——
正宗本地“江刀”仅占市场一成！！
这扑朔迷离的刀鱼市场却着实让人摸不着头脑：渔民江面叹息“十网九网空”，水产市场却日销刀鱼近千斤，这些刀鱼来自哪里？同样是刀鱼，为何价差十倍？“天价鱼”究竟卖给了谁？
3月4日、5日，小靖用两天时间在长江边、水产市场探访，揭开“天价鱼”的神秘面纱。
渔民：4条船，1天1夜，3条刀鱼
3月4日，天刚蒙蒙亮，长江靖江新港段江面风平浪静。夏春兵等五六个持刀鱼特许捕捞证的渔民“全副武装”，一边吃早点，一边急切地开动小渔船向长江驶去。自3月1日为期51天的刀鱼特许开捕以来，每天夏春兵都在与时间赛跑。“不急不行啊，去年就听说刀鱼要全面禁捕。今年风声更紧，刀鱼怕是捕不到几年了。”夏春兵说。
风浪里奔波一天，傍晚时分，夏春兵一身疲惫归港上岸。接连白天、晚上两个潮水，只捕到1条刀鱼，掂量掂量还不足2两。而这，在当天出江的渔民中，已算是不错的好成绩。
今年“江刀”出水明显偏晚，产量也很少。1日是特许捕捞首日，不少渔民甚至没有下江作业，整个长江靖江段，82条持证的捕刀船一天也就捕到两斤。夏春兵说，通常捕刀的高峰期是清明节前后，现在渔汛还没有到靖江，大伙儿下水大多都是“十网九网空”。
市渔业二分公司渔民周锡平告诉小靖，刀鱼捕捞分大、小年。去年是小年，渔民们普遍以为今年产量会相对较高，但眼下期盼已久的大年并没有到来，刀鱼的出水量与去年同期基本持平。
“我包了4条船，等了1天1夜，才收到3条刀鱼。现在江边收刀鱼的人都比刀鱼多了。”资深刀鱼经纪人陈新云介绍，最近几天我市出港捕鱼的渔船约有10条左右，其中过半渔船出现跑空趟的情况。
市场：本地“江刀”不超市场一成
渔婆农贸市场水产区是我市乃至苏北地区最大的刀鱼集散市场之一，相较于渔民的“望江兴叹”，这里的刀鱼买卖早已经热火朝天。
小靖看到，20多家水产店家家都挂出了销售刀鱼的招牌，约筷子长的“银刀”被码放在装满碎冰的泡沫箱内，展示在店门口最显眼的位置。这些刀鱼从何而来？
刘兰芬是我市最大的刀鱼商人之一，每年刀鱼销售量均在万斤以上。她告诉小靖，实际上，刀鱼分为很多种，越南湄公河的“湄公刀”，福建的“海刀”，安徽、江西水库的“库刀”，太湖、鄱阳湖、巢湖的“湖刀”，浙江舟山的“浙江刀”，以及“长江刀”，其中长江刀鱼根据出水地不一样，还细分为“南通刀”“靖江刀”和“崇明岛刀鱼”。我市水产市场上大量流通的主要是“海刀”“湖刀”“浙江刀”这三种，其中“浙江刀”唱主角，占全年市场总量的6~7成。“从渔业公司的82条持证渔船，基本可以估出长江靖江段刀鱼的产量，本地江刀在整个刀鱼市场上占比绝对不超过一成。”刘兰芬说。
渔婆农贸市场水产批发户钱翠芳、周根荣等介绍，靖江水产商定价有两张晴雨表：一是常州小湖批发市场，一是江阴批发市场，老板们会参照这两个市场的出货价给自家店内的刀鱼定价。而渔民捕捞到的本地刀，出货四五分钟就会被席卷一空，甚至早就被饭店、私人老板订掉了，“几乎不可能放在市场里卖”。水产市场内的各类刀鱼基本都是从常州小湖批发市场、上海等地进的。
“很多地方的所谓‘江刀’不是水里游来的，而是坐着汽车来的。”知情人士苦笑道，鉴于近年来靖江本地所产的刀鱼少之又少，有的鱼贩一天最多也只能收到四五条本地“江刀”。于是，一些精明的鱼贩便会将在上海崇明陈家镇团结沙港长江入海口处捕捞到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕捞的“湖刀”，放到靖江新港、八圩等地的江水中“过过水”“擦擦背”，充当靖江“江刀”，高价倒卖。
辨别：资深鱼贩也难有“火眼金睛”
去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾卖出每斤近万元的“天价”。今春，犹抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船头叫价已经突破4000元/斤，但即便是如此“天价”，本地鱼老板们也并不担心“江刀”的销路，他们认购的“江刀”基本上都有订单了，这些神秘的预订者，包括来自江阴、泰兴等地水产品市场的鱼贩。而来自北京、上海、石家庄等大城市的高级饭店则是另一个销货渠道。通常而言，散客少，多为熟客。
走访过程中小靖发现，不同产地、不同规格的“外来刀”身价相去甚远。其中“湖刀”和“海刀”的价格相对亲民，一般在400元/斤~500元/斤，“浙江刀”价格较高，达到800~1500元/斤。
都叫刀鱼，却价差十倍，消费者应该如何辨别？
“对于普通消费者来说，识别真假‘江刀’其实是很难的。”刘兰芬这样认为。她介绍，各种刀鱼在外观上只有很细微的差别，“湖刀”的眼睛比较大，“海刀”的体型有一定的弯曲，只有“江刀”才是完完全全流线型。因此提起“江刀”尾部可以发现，鱼的身体是笔直的。不过，即便了解这些特征，也只有常年和刀鱼打交道的渔民或水产经营户才能准确识别，大多数消费者还是很难识别。
有多年“捕刀”经验的市渔业公司一分公司渔民夏华利说，正宗“江刀”身材修长，尾巴发黑，眼睛较小；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色；“海刀”背部为青色。市渔业二分公司经理张金才指出，本地“江刀”与外来刀鱼最大的区别就在于，本地“江刀”出水半小时后就会变硬，鱼身笔直、与刀神似，来自海水和长江口的咸水刀鱼，鱼身大多“软趴趴”。此外，长江刀鱼口感鲜美，但一旦进入冷库冰冻后，鱼本身的水分就会大量流失，鲜度也会大打折扣。“倘若真的是长江刀鱼，鱼贩肯定舍不得放进冰库，因为一旦冷冻就没有鲜味，根本没人要。”张金才说。
“虽然理论上有不少辨别‘江刀’的方法，但实际操作起来还是很困难的，即便像我这样跟刀鱼打了一辈子交道的鱼贩子，也有看走眼的时候。”渔婆农贸市场水产批发户朱师傅认为，“只有实实在在跟渔民上船，看着渔民从渔网上拿下来，才敢100%相信，那是真正的本地江刀。”他建议普通市民在购买刀鱼时最好去熟悉的水产店。
