业绩不振或与品牌老化有关
味千作为快时尚休闲品牌，定位介于快餐与正餐之间，而这一定位在消费升级的大趋势下正面临着越来越大的冲击，越来越多的年轻人喜欢追求有个性有特色的餐厅来进行消费。
23日下午，记者来到了味千拉面（中北路段店），当时正好是晚饭时间，家乐福里来来往往的人流量很大，味千餐厅门口贴着显眼的招牌，“45元购50元代金券”，但是透过落地窗看过去却只有三五个顾客在味千餐厅点餐吃饭，服务人员也比较散漫地在一起交流说话，人数加起来超过了就餐的消费者。
一位刚从味千餐厅走出来的陈女士向记者说，“这家的生意一般，不过孩子倒是喜欢吃这种口味，我觉得像铃木食堂、仓桥家日料店这种既有拉面又有日料的特色餐厅会更受年轻人喜爱，毕竟只做拉面会让人感觉比较单一。”
其实，味千拉面早期的发展和扩张是比较顺利的，然而后期有众多因素阻碍了其“平坦的成长之路”。“对于味千拉面在中国扩张受阻，‘骨汤门’显然是一个转折点。”零售商业咨询专家刘晖表示。
据了解，“骨汤门”发酵于2011年7月20日，有媒体曝出味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。当时，味千拉面的广告语就是：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”一直到7月24日，味千拉面方面才终于承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。
随后，该公司股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。但8月12日，味千中国在其官方网站发布的致歉及食品安全承诺书中，虽承认汤底是以猪骨汤精勾兑而成，但坚称该“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。
至于该事件是否是导致味千中国扩张放缓的因素，长江商报记者未能收到味千中国和上海方面的正式回复。但是味千中国的扩张放缓已是不争的事实，而且近几年每年都有10家以上门店被关。此外，因为“骨汤门”事件，其公司一度被多家评级机构下调了评级。
“味千中国的衰落大概是从2011年开始的，彼时中国的消费升级已经开始。”中国食品产业分析师朱丹蓬评价说，“消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”
