如今，我国的乳品消费集中在华东华南地区，未来的乳品消费将向华中、华北地区靠拢，华北广大的农村地区，例如山东、河南、河北等地，消费水平上涨对于乳品消费的拉动作用明显。这几年常温酸奶发展速度非常快，势如破竹，2016年全国常温酸奶消费增长的60%来自三四线城市，如果奶吧可以解决酸奶中活性乳酸菌的问题，在市场中将具备较强的竞争力。
只有掌握话语权，才能应对养殖市场中压价、限奶、拒收等情况，保持市场竞争力。因此，在奶吧发展中，建议建立产业组织、联盟，统筹规划，规范发展，使用优质奶源，促使行业健康发展。
对于奶吧模式的市场发展，要团结一切可以团结的力量，利用牧场与社会融资，也可以引进资本注入。传统的渠道、分销时代已经过去，未来的渠道在于消费者的维护，要求信息对称、信息交流，线上线下一体化发展。在这种背景之下，奶吧承载的不仅仅是产品的销售，最重要的是承载未来消费服务体验的场所，未来的奶吧会像“星巴克”这样的咖啡店一般成为消费者休闲聚会的场所，这才是奶吧的根本，这也将是未来的趋势。因此，未来的奶吧将是一个全新的业态，要学习日本和台湾的管理、服务经验，进而倒逼养殖环节，产出优质的牛奶满足奶吧的供应。在未来5年中，奶牛养殖的环保问题将是重点，奶吧产业的兴起是适应市场需求、顺应发展潮流的。
面对奶业发展新形势，应勇于抓住时机，并以三四线城市为主体，提前布局，规范标准，服务好、钻研好。奶吧的发展过程中，要大力推进巴氏奶以及口感良好的益生菌酸奶，只有做到标准和规范，奶吧经营才能可持续，才能迎来奶业发展的春天！(本文作者宋亮，系乳业高级分析师)
