近年来，我国奶业发展方式不断创新，兴起了一种满足国内奶业发展客观要求、符合奶业发展规律的新型模式——奶吧。奶吧在拓宽乳品消费渠道、满足消费者鲜奶消费诉求、增加奶农收入、活跃乳品市场等方面发挥重要促进作用。
奶吧兴起是必然，也是趋势
中国有14亿人口，有4亿多人口在一二线城市，9亿人口在三四线城市，不计算奶酪、黄油消费量，一二线城市鲜奶人均消费量约为25公斤~30公斤，已经处于饱和状态，对于三四线城市9亿人口而言，乳制品人均消费量约为5公斤~15公斤。据统计，2013年国内乳品消费总量为4500万吨，2017年预计是3900万吨，这说明消费量在下降，但是，预计2020年~2025年，三四线城市乳品人均消费量会有明显增长，全国乳制品消费量能够增长到6500万吨~7000万吨。然而，以现在的奶牛存栏去满足这样的市场需求是不现实的。可是，在当前的养殖情况之下，又无法增加奶牛存栏，所以6500万吨~7000万吨的市场需求要如何填补？目前来看主要是依靠进口。
2020年~2025年，我国将迎来第二个乳制品消费黄金阶段，常温奶的销售量在现有基础上还将继续增长；巴氏奶的发展将加强，一二线城市消费结构升级，对于巴氏奶需求加大，消费群体和结构发生变化，三四线城市开始普及习惯喝奶。从整个国情来看，既要满足市场改变带来的需求，同时也要面对未来养殖业所面临的严重困境。
2016年下半年，国际奶价出现上涨，但这属于恢复性上涨，需求并没有明显上涨，因此，国际奶价近5年不会出现明显大幅度上涨，会保持相对稳定的状态。对于我国奶价而言，相较之下竞争优势并不明显。因此，如何让大规模养殖企业的奶源“变现”？这就需要借助下游高端产品的开发。
目前，对于中小牧场而言，他们牧场奶源的质量已经与大型牧场奶源质量十分接近，从养殖成本而言（不计算中小牧场对于硬件设备的投入），他们的养殖成本相比大型牧场要低约0.5元~1元，这些牧场将是未来我国乳业发展的中坚力量。但不可忽略的是，当前牧场环保成本不断增加，牧场数量严格控制，同时，当国内常温奶进口已经是大趋势的时候，广大养殖户需要自谋出路——奶吧呼之欲出。奶吧的优势在于它是一个全新的业态，符合当前国内消费和渠道变革发展方向，保证养牛人话语权，是未来巴氏奶推广的重要业态。
