在全国供给侧改革、消费升级的浪潮下，一个在烘焙行业的蛋糕品牌最近获得了行业内外的一致赞誉和瞩目，被誉为代表未来、在二三线城市大有市场的“烘焙行业新模式”。365生日物语，全国首家互联网艺术品蛋糕坊，仅仅其名称和定位就引起了大众的好奇。为了更深入的了解何为互联网艺术品蛋糕坊，笔者特地采访了北京365生日物语总部CEO刘征。
消费升级 “假奶油”蛋糕、弄虚作假将被二三线消费者所摒弃
问：据了解，您认为目前烘焙行业在二三线城市大有市场，但是就大众所知，无论是二线城市还是三线城市，烘焙市场已经饱和？您认为的大有市场存在于哪里？
刘征：要了解这个问题，我们首先要从深入了解国家所倡导的供给侧改革和消费升级方面来理解。在北上广深的一线城市，甜品和蛋糕市场竞争趋于饱和，而且无论是采用的食品原材料还是产品工艺上在激烈的竞争中早已经实现了升级。
举个例子来讲，关于蛋糕上的奶油，有真假奶油之分。真奶油就是从牛奶中提炼的奶油。而假奶油，就是化工奶油，也就是曾经被包装为“植物奶油”的原材料，其本身并不是奶油，而是用化工手段加入香精色素调制的高仿奶油。
在一线城市，基本上所有品牌或者非品牌的商家已经不将动物奶油和植物奶油的区别作为宣传点了。为什么呢？因为所有品牌和非品牌的商家都在用天然的动物奶油，如果你不用，就无法在竞争中存活。而在二三线城市，为了节省成本，很多商家乃至一些品牌商家仍在用“高仿奶油”。
所以，但就行业来看，二三线市场确实已经饱和。但是就消费升级来看，二三线市场才刚刚开始，我们在发展地方市场的时候甚至要花大量的推广成本去普及关于真奶油的基础知识。
问：天然动物奶油的成本比人造植物奶油贵很多，那为什么365生日物语从一开始就坚持使用天然动物奶油？
刘征：说到奶油，可能很多消费者不知道，奶油也有“真”、“假”之分。“真奶油”是动物奶油，是从牛奶中提取的，吃一口真奶油相当于喝一口牛奶，富含人体所需营养；而“假奶油”是人造奶油，市面上的不良商家为了误导消费者，一般把“假奶油”取了个迷惑性的名字叫“植物奶油”。
仔细一想就能知道，植物里怎么可能产奶油呢？如果可以的话，我们就不用养殖场养牛了，种一些植物产牛奶岂不是更好？所谓“植物奶油”的本质就是用化工手段将植物油改变形态，变为不健康的氢化油，加入色素和香精制造的“高仿奶油”。
假奶油中含有大量的反式脂肪酸，在自然界中基本不存在，无法被人体吸收，在人体内堆积代谢的时间大约是50天，被业内称为食品里的“定时炸弹”，这些危害曾被中消协、央视等多家媒体都报道过，我就不一一赘述了。
我们365生日物语之所以坚持使用真奶油，出于两个原因：第一个，就是我经常给员工讲的，如果我们生产的蛋糕，我们自己都出于健康原因不吃，那你怎么好意思让消费者吃，正所谓“己所不欲勿施于人”，这是我们在原材料方面坚持的首要原则。第二个原因，这是一个“互联网+”的时代，互联网已经渗透到各行各业。以前做生意，是靠信息不对称赚钱，商家偷梁换柱，消费者全然不知，即便知道，口碑传播也极其有限，而在“互联网+”时代，一条丑闻足以让一家企业、一个品牌功亏一篑，这是我们对于时代趋势的精准把控。所以更要不计代价的采用真材实料。
