蔡某自2016年起负责房山区阎村镇某食品有限公司北京分公司的生产经营活动，该公司主要生产加工火锅底料。蔡某及其弟弟蔡某某（另案处理）明知张某出售的为地沟油，仍购买并加工成火锅底料对外销售。
执法部门多日跟踪全数抓获
该案系北京市环食药旅民警接到线索后，经排查发现张某和陈某夫妇收购地沟油。民警多日跟踪发现，每天晚上，张某夫妻二人都会到大兴、昌平等地的餐馆拉泔水，两人租住在房山一处院落，从院外经过，能够闻到一股酸臭的味道。此外，不定时地还有人开车到此处拉东西。
后经跟踪调查，警方又发现王某夫妇开办的餐馆和蔡某兄弟制作火锅底料的工厂，均购买张某夫妻提供的地沟油。在取证后，2017年9月22日，警方分三路将涉案嫌疑人全数抓获。
公诉机关认为，张某、陈某、王某、蔡某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，应当以生产、销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。
地沟油售给正规加工企业
据房山检察院公诉部的检察官宋娟红介绍，证据显示，张某夫妻二人从2013年开始加工地沟油，他们开着面包车，从大兴、昌平、通州等区的饭店，以一斤5角钱的价格，回收水煮鱼和水煮肉里使用过的辣椒、麻椒等餐厨废料。
张某夫妇制作的油脂除了销售给餐馆，还有相当大一部分是卖给了专业正规的收购加工企业。交易记录显示，正规公司的收购价格为3600元一吨，每斤1.8元。夫妻二人曾收到货款14500多元。而将这些回收的地沟油，再出售给饭馆和火锅底料生产厂，价格则变成了每斤3元。
据张某夫妇交代，清油和红油都是每斤3元到3.5元，油辣椒每斤3元，辣椒籽每斤1.9元。案发时，公安机关在被告人的大院里发现了50公斤的塑料桶255个，190公斤的大铁桶6个，里面都装满了油；装有辣椒废料的编织袋1026个，重量达到了1.9万多公斤。
