《规范》对就餐区的门、窗、地面的要求都事无巨细一 一明确。要求餐饮企业指定专人在就餐时间清理就餐区,有顾客就餐时,应避免扬尘；铺设地毯的,要在每天营业前将地地毯上残渣清除干净,及时更换或清理有油污的地毯,水磨石和瓷砖地面的,要在营业前清扫并除去残渣,用拖布拖洗干净,适当打蜡,使地面干净光滑；及时清除就餐区污水和垃圾；每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒。
餐桌一餐一擦,台布一餐一换。《规范》要求餐饮企业彻底清洁桌椅卫生,除去桌边、桌腿、椅腿的污垢；有转盘的桌面,要去掉转盘,清洁干净后安置转盘,并检查转盘能否转动自如；台布和餐巾要一餐一换,每次换下后及时洗涤消毒,烫平待用；餐具光洁涩干,无口纹、指纹。
超过时间摆台未用餐具要再次消毒。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存；供顾客使用的餐巾或湿毛巾,不得作其他用途；如向顾客提供非一次性湿毛巾,须采用蒸煮等热力方式消毒；
提倡标注过敏原信息。菜单宜使用图片和文字相结合方式,提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息；倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单。
《规范》要求后厨设置更衣场所、明确更衣标准。后厨更衣场所张贴标准着装照片,配备穿衣镜,有良好的照明,使员工能对工作服穿着情况进行自我检查；工作人员进入厨房时,工装和鞋必须清洁；严禁进入厨房的工作人员上岗时佩戴饰物、涂手指甲。厨房区域内严禁吸烟。（记者张红兵）
