铁观音作为最受欢迎的茶品之一，其味香回甘，茶汤翠绿。冲泡铁观音，应选择白瓷或青瓷茶具。茶台上，王彩云熟练地烫杯温壶，给茶具预热，然后将茶叶放入壶中，随后伴随着洗茶、冲泡、拂茶、封杯、分茶、奉茶等多道工序、妙手翻飞之中，经过沸水冲泡激荡的茶叶便茶香四溢，一杯澄澈回甘的茶汤便出现在了众人面前。王彩云缓缓地走到评委席前，用右手施伸掌礼，表示 “请喝茶”。
修身：除泡茶识茶外还需学习舞蹈古筝
王彩云行云流水般的茶艺，来自多年的历练。她说，每年6月新茶上市的时候，是她最繁忙的时候。“那段时间，我一天最多要泡50多泡茶，每一泡都要尝三到四次，一天下来舌头都麻木了，手都是抖的，不断跑厕所。”
平时，她主要工作之一就是为客人泡茶和进行茶艺表演。“不同茶叶对水量、水温、投茶量、浸泡时间的要求都会有所不同，因此茶艺师要学会根据不同茶叶的质量进行冲泡。”王彩云称，此外还要学会鉴别茶叶的质量和好坏。出生于1994年的茶艺师王彩云来自中国茶都——福建安溪。她说，学茶艺可不简单了，除了茶的理论知识，还要练劈叉、舞蹈训练体态，还要学古筝培养乐理。
广东省高级评茶师学会秘书长张蕾称，对于初学者来说，怎样根据不同茶叶掌握泡制的时间，都需要反复琢磨。另外，茶艺师还需要懂得基本的泡茶礼仪、程序流程，高级技师考核还要求能进行茶活动策划、组织等，是更高层次对茶艺的把握。因此，茶艺师并非简单地表演“泡茶”“品茶”而已。
养性：以茶为媒茶中感悟人生
“茶让我安静，平时不开心的时候，自己冲上一壶茶，便可以摒除杂念。”茶艺师杨韬这样感悟。今年17岁的杨韬是盐步职业学院一名酒店管理的学生。作为一名男茶艺师，他优雅的动作吸引了很多目光。
“好的茶艺师绝不是一朝一夕能够训练出来的，这需要茶艺师对茶有自己独到的理解和发自内心的热爱，这样泡出来的茶才有韵味”。张蕾说，“茶艺师是一门需要时间和岁月来沉淀的职业，需要茶艺师对茶文化充满内心的热爱，通过泡茶与茶对话。这一点，年轻茶艺师会差一点。反而那些经过岁月的磨砺，三四十岁的中年以上茶艺师冲出来的茶叶很有味道，从茶中能品味人生。”
