原标题：吃下多少卡路里 食品标签永远不会给你正确答案
消化是一个非常复杂的过程，几乎很难用简单的数字来准确描述。多种因素导致人体真正摄入的能量与食品标签上的数值相去甚远。
撰文 | 罗伯·邓恩（Rob Dunn）
翻译|程永强
在我学术生涯的某个特殊时期，我致力于从成堆的鸸鹋粪便中挑选出完整的种子。这样做的目的是想得知，这些被鸸鹋摄入的种子，通过鸸鹋的消化系统后，出现一粒完好无损、可以生根发芽的种子的几率有多高。通过这种方式，我和同事收集到了数千颗种子，然后种植、等待。最终，这些种子长成了一片小树林。
显然，鸸鹋摄食的植物种子在逐渐进化，以保证种子可以不受消化作用的破坏、得以完整存活下来。鸟类总是希望尽可能多地从果实（包括种子）中得到能量，而植物也为繁衍后代、延续物种下足了工夫。我后来逐渐地意识到，人类也不可避免地在和我们的食物进行博弈，在这场“战争”中，我们完全错误地计算了我们的“战利品”——卡路里。
在鸸鹋摄入的果实中，很多植物种子被原封不动地排泄出来。
食物是身体能量的来源。口腔、胃和肠道中的消化酶将复杂的食物分子降解为简单的结构，比如寡糖和氨基酸，然后通过血管进入身体各个组织。机体细胞利用蕴含在这些小分子化学键中的能量，来维持人体的新陈代谢。计算各种食物中的能量常用的单位是卡路里（cal，简称卡）或者千卡（kcal），1卡是指将1克水升高1℃所需要的能量。每克脂肪大约能提供9卡能量，而每克碳水化合物或蛋白质仅能提供4卡。每克膳食纤维仅能提供2卡能量，因为人体消化道中的酶很难将其分解成小分子。
这两天，最受关注的莫过于天津“抢人大战”了。知道君（xjb-jingshier）身边就有小伙伴连夜赶往天津采访，几十个人中，绝大多数是北漂。有的是为了让孩子未来有学可上，有的则是为日后谋求后路。
