暑期消费新观察 | 寻“味”，这份“美食攻略”引领新潮流(2)

“最近一个月的销量同比涨了四五成。”店员告诉记者，随着暑期旅游热潮的来临，地方特色美食的销售也迎来旺季。

天津桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，在一代代手工匠人的传承下，让老味道得以传承。

但老味道绝不意味着一成不变。“年轻人想要新鲜精致的新产品。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司副总经理赵铮坦言，近年来为了跟上年轻消费者的步伐，公司费了不少脑筋。

从体型小巧便于携带的小麻花，到更加健康的益糖、高纤麻花，因创而兴的桂发祥十八街麻花在“90多岁高龄”之际，把骨子里的创新味道再次激发。

6月8日，在天津桂发祥十八街麻花文化馆，工作人员讲解手工麻花的制作历史。新华社记者 孙凡越 摄

近年来，老字号食品企业围绕技术创新，打造了一批兼具时代气息与技术内涵的优秀产品。

“让智能科技赋能生产工艺，在保留传统特色的同时，赋予新的时代内涵，吸引新一代消费群体关注。”天津市老字号协会秘书长邢建华说。

创新场景：老美食融合新理念

用餐前从盲盒中抽取身份，用餐期间和演员互动化身“戏中人”，从戏里与盘中分别品味天津文化，天津印象城老码头餐厅的“一出好戏”近来吸引了不少客人。

“融合是关键。”天津北方演艺集团事业（文旅）拓展中心项目部经理王晶说，“我们以戏剧形式讲述天津饮食文化，很多观众对在观剧中吃到什么样的美食非常期待。同时，通过与演员现场‘飙戏’，食客可以身临其境享受一场视、听、味觉的融合盛宴。”

现如今，多样化的消费需求催动传统食品行业的融合发展。天津社会科学院数字经济研究所副所长、副研究员吕静韦说：“打通吃、住、行、游、购、娱等不同消费形态边界，形成跨界融合，带来的不仅是消费规模上的量的增长，还有文旅产业链条的优化提升和不断延伸。”

观众欣赏沉浸式美食互动戏剧《老码头·戏里戏外》。（受访者供图）

围绕“夜品津味、夜嗨津城”等五大板块，天津在暑期推出一批沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步释放消费潜力。越来越多的食品企业也顺应政策，将“融合”作为了发展的主旋律。

“上半年营业目标已经顺利完成。”天津食品集团旗下桂顺斋食品有限公司副总经理刘芳告诉记者，在传统炉元蛋糕、白皮糕点等产品保持稳定的同时，企业将开辟桂顺斋糕点文化历史博物馆等多种消费形式。

“博物馆展示更多老字号的经营理念及历史沿革，创新推出DIY制作等互动经营方式。”刘芳说。

“我们将‘早餐工程’落实到树立天津城市旅游品牌的工作之中，拓展旅游产业链，将‘住、行、游、购、娱’等旅游要素融入美食旅游线路之中，打造多元文旅消费新场景，激发文旅新动能，释放文旅消费新活力，把天津打造成为游客友好型旅游城市，持续扩大天津吸引力。”天津市文化和旅游局党组书记、局长张剑说。