老字号解锁“国潮”新玩法(3)
她建议京城老字号掌门人：先不要一味去学别人，而是把自己品牌上百年的历史档案看一看，老字号品牌有着巨大价值，不仅在于商业层面，更在于历史文化的传承。
在变与不变的平衡中探路，在保护性发展中创新，是每个老字号的课题。北京稻香村的一位传承人给孙月婷举了个例子：老北京人爱吃的自来红自来白月饼，怎么减油减糖？降了油皮易干，降了糖容易坏。
“为啥坚决不让皮干呢？因为有青红丝的果脯切成细丝点缀在里面，虽然不贵，但这是传统，这位老师傅希望顾客吃到他做的糕点时，里头的青红丝还是新鲜的，经过千百次的实验才把油降了下来。”孙月婷感慨地说，这即是传承中创新。
而对于内联升来说，质量依旧是第一准则。“一双手工千层底布鞋，总工序要上百道，最快需要3天时间能做好。鞋底制作需要30多道工序，鞋底每平方寸不多不少正好81针，整双鞋至少2100针。”程旭说，近几年，内联升的非遗传承人正利用新材料和新技术进行产品创新，“在我们和综艺节目《国家宝藏》的联名系列里，有一款越王勾践的鞋就运用到新材料的工艺。”
既有产品端的革新，也需在传播赛道上努力。去年，线下门店受疫情冲击严重，程旭带着员工们摸索着开了直播，迅速尝到甜头。“今年4月15日，我们东四店抖音直播单场销售23000元，差不多是实体店4天日均销售额的总和。”北京内联升东四店店长于萍兴奋地说，“现在平均每天直播6个至7个小时，无论是线上销售还是线下引流，效果都非常好，直播时我们不断对手工布鞋的工艺和保养知识进行讲解，也让不少年轻人‘路转粉’。”
“目前，电商渠道占内联升总销售额的三分之二，其中天猫销售额占总销售额的50%。”程旭说，作为一个经营实体的企业，要紧跟顾客步伐改变销售策略。
