此前，武汉市人大机关食堂的餐饮浪费现象不少，套餐怎么配，工作人员爱不爱吃、吃不吃得完，食堂都没有规划，平均300人次进餐的食堂，每一餐之后都会有一两桶餐余垃圾。

从今年4月份起，食堂对采购、制餐、供餐、就餐进行全流程精细化管理。在源头上，食堂从按周采购变为按日采购，菜单设置由原来菜单制定员一人决定，变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定；在制作上，厨师根据饭菜消耗量的情况，分锅炒菜，不够再炒。此外，食堂还利用食材的“边角料”制作成花菜梗泡菜、鱼骨汤等，这些新菜品一经推出就广受欢迎。

在餐盘回收处，食堂每餐都安排了一位监督员，监督员一方面会提醒大家做好垃圾分类，另一方面会搜集和反馈当日的用餐情况。“你看，现在这两个餐余垃圾桶只有桶底有垃圾，几乎每个人的餐盘里都只剩一些汤汁。”食堂工作人员谢敬阳说。

在武汉，各机关单位因地制宜，食堂就餐区、后厨、采购现场的工作人员纷纷行动起来，就餐人员则自我约束，节粮逐渐成为大家的一种生活习惯。不仅如此，节粮也让食堂因为成本控制而受益。“我们采取一系列措施，食堂餐余垃圾减少一半，餐饮支出总费用下降15%左右。”张天佑说。

行业自律

从供给端减少食材浪费

“顾客您好，两位用餐的话，这些菜品差不多够吃了。”近日，北京市朝阳区某金融公司员工陈珊珊到一家餐厅用餐，点餐时收到来自服务员的提醒。“食客很多时候对餐厅菜量的情况不够了解，这种提醒非常有必要，可以有效减少浪费。”陈珊珊说。

张贴文明用餐提醒、推出小份菜、优化打包服务……近来，餐饮行业积极推出一系列制止餐饮浪费的举措，并进一步创新宣传手段，利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，将厉行节约的行动推向深入。

相关报道: