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【网络中国节】端午时节话粽子

【网络中国节】端午时节话粽子
2020-06-25 10:46:24 光明网

今天是农历五月初五,是中国传统节日——端午节。众所周知,吃粽子是端午节的重要习俗。有民间传说称,端午节吃粽子是为了祭奠投江的屈原。粽子已经有2000多年历史了,是一种具有深厚文化的传统食品。我国幅员辽阔,各地制作粽子的食材和技艺不同,味道也各具特色。让我们一起来了解一下端午节的特色食物——粽子吧!

【网络中国节】端午时节话粽子

包粽子。新华社记者徐昱摄

粽子,相传在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵的。到了晋代,粽子成为了端午节庆食物。

粽子,古时又称为“角黍”、“筒粽”。从字面来看,大家即可对粽子的食材和做法略知一二:在北方,人们用菰叶包裹黍米做成粽子,故称为“角黍”;在南方,人们则将黍米装填于竹筒内,故称为“筒粽”。

没错,粽子最早是用黍米制作而成的,直到唐朝,糯米才开始成为了制作粽子的主要原材料。直至今天,我国很多地方的粽子都是用糯米制成的。也有一些地方例外,像山东就“盛产”黄米粽子。“山东和其他黄河中下游的地区一样,种植的作物都比较相似。而在这些作物当中,数黄黍米和高粱米粘性较大,适合用来做粽子,所以就有了黄米粽子。”山东省民俗学会的民俗专家李浩这样解释黄米粽子的由来。

说完了制作粽子用的米,我们再来说说粽叶。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,此外,其也有防腐作用,让粽子更易保存。上面说到的“筒粽”,到了魏晋后期,由于制作筒粽的竹子难觅,筒粽逐渐消失。同时,菰叶也逐渐为芭蕉叶、荷叶等所替代,如今,粽叶大多为箬叶和芦苇叶,其中,南方以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。也有地方的粽叶就地取材,极具地方特色,像海南粽子就由芭蕉叶包裹而成,热棕剥开后,首先溢出芭蕉和糯米的清香,令人印象深刻。

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