今天是农历五月初五，是中国传统节日——端午节。众所周知，吃粽子是端午节的重要习俗。有民间传说称，端午节吃粽子是为了祭奠投江的屈原。粽子已经有2000多年历史了，是一种具有深厚文化的传统食品。我国幅员辽阔，各地制作粽子的食材和技艺不同，味道也各具特色。让我们一起来了解一下端午节的特色食物——粽子吧！

包粽子。新华社记者徐昱摄

粽子，相传在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵的。到了晋代，粽子成为了端午节庆食物。

粽子，古时又称为“角黍”、“筒粽”。从字面来看，大家即可对粽子的食材和做法略知一二：在北方，人们用菰叶包裹黍米做成粽子，故称为“角黍”；在南方，人们则将黍米装填于竹筒内，故称为“筒粽”。

没错，粽子最早是用黍米制作而成的，直到唐朝，糯米才开始成为了制作粽子的主要原材料。直至今天，我国很多地方的粽子都是用糯米制成的。也有一些地方例外，像山东就“盛产”黄米粽子。“山东和其他黄河中下游的地区一样，种植的作物都比较相似。而在这些作物当中，数黄黍米和高粱米粘性较大，适合用来做粽子，所以就有了黄米粽子。”山东省民俗学会的民俗专家李浩这样解释黄米粽子的由来。

说完了制作粽子用的米，我们再来说说粽叶。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，此外，其也有防腐作用，让粽子更易保存。上面说到的“筒粽”，到了魏晋后期，由于制作筒粽的竹子难觅，筒粽逐渐消失。同时，菰叶也逐渐为芭蕉叶、荷叶等所替代，如今，粽叶大多为箬叶和芦苇叶，其中，南方以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。也有地方的粽叶就地取材，极具地方特色，像海南粽子就由芭蕉叶包裹而成，热棕剥开后，首先溢出芭蕉和糯米的清香，令人印象深刻。

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