“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的。喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”之意。客人亦须饮酒以回敬主人，是为“酢”，亦称“报”。之后，主人为表达盛情，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”。这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天所说的“先干为敬”。

现在人们在酒宴间也都是先行酒于宾为敬，除了向客人表示诚意，先干为敬还有一个意思是“我不知道您的酒量，所以您喝多少，我并不强求”。现在这个老规矩已经被曲解，变成我向您敬酒，我先干为“净”，您也必须干掉，否则就是对我的不敬。这样做其实是不合规矩的，因为敬酒是表达敬意，而不是劝酒。

餐具·筷子使用讲究多

筷子是中国人传统就餐工具，老北京在筷子使用上堪称规矩森严。用筷子的老规矩，可以用12个忌讳来概括。

一忌“供筷”

把筷子插立在碗里的饭上或盘子里的菜上。像在供桌上焚香，非常不吉利。

二忌“击盏敲盅”

用筷子敲饭桌上的盘子碗。用老北京的话说，这是“要饭的命”。

三忌“三长两短”

在用餐过程中桌面上不能摆放长短不一的筷子，造成“三长两短”的局面，也不吉利。

四忌“半途筷”

拿筷子夹住了这个盘子里的菜，觉得不好吃，赶紧放了回去，不卫生。

五忌“执箸巡城”

拿着筷子旁若无人在盘子里翻来翻去，挑挑拣拣，让人看着不舒服。

六忌“抬轿筷”

用筷子在菜里找自己喜欢吃的，甚至用筷子在盘子里“抄底”，破坏其他人就餐心情。

七忌“迷筷”

手里拿着筷子，两只眼睛来回踅摸着桌上的饭菜，轻易不下手。

八忌“品箸留声”

把筷子含在嘴里，嘬出嘶嘶声。

九忌“刺筷”

把筷子当成西餐用的叉子扎菜肴，直接进嘴。

十忌“泪箸遗珠”

盘子里的菜带卤汁，夹起来往嘴里送的过程，菜像掉眼泪似的，往下嘀嗒汁儿。

十一忌“别筷”

就是用筷子当牙签，这是一种习惯动作，实属不雅，也不卫生。

十二忌“仙人指路”

用筷子指人，有骂人的意思。

此外，“落地惊神”也是忌讳，筷子掉在地上，这是严重失礼的行为。

俗话说，“没有规矩，不成方圆”。饭桌上的规矩是中华传统中“礼”的一部分，教育孩子守规矩、讲礼貌，就是一种传承。无论时代怎么变迁，这些老祖宗传下来的规矩，这些中华文明的精华都不能丢掉。

想了解更多内容，请关注北京市方志馆（微信号：bjsfzgdyh）

参考资料：

《北京志·人民生活志》

《“先干为敬”原来一直用错了》

《用筷子的规矩，老北京人不能不知道》等

来源：北京日报客户端北京号·北京市方志馆

相关报道: