传统美食如何抓住春节客群 年味也是生意
正月初七，春节假期结束，街头店铺陆续开门营业。但在农历新年的传统意义里，年还没过完。
这个时期，农贸市场最忙碌。凌晨3点，浙江温州龙港第一农贸市场的灯已经亮起。案板上摆着刚送来的马鲛鱼，空气中混杂着海水味与鱼腥气。李一卷起袖子，压肉、剔骨、调味、上浆，机器运转声格外清晰。“给酒店备货，要赶早。”他说。春节期间，他几乎每天都是这个时间起床。六个小时后，一摞摞鱼饼整齐码好，或被送上酒桌，或装进礼盒。一天下来，流水能过万元。
这样的节奏不仅属于李一。春节期间，走访浙江温州龙港发现，在这座2019年撤镇改市的县级市里，海鲜、鱼饼、蒸糕等“年味生意”依旧火热。凌晨备货、十小时制作、节日溢价翻倍——传统食物撑起的不仅是节日餐桌，也是龙港人日常生活中的一条现金流。但热闹背后，电商平台、城市更新与新商业形态正在悄然重塑这座城市的味觉版图。
支撑龙港百姓日常饮食消费的是遍布全城的十余座农贸市场。靠近青龙江码头的第一、第三农贸市场是本地海鲜最集中的区域。天还没亮，马鲛鱼、鲳鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼、文蛤、血蛤、青蟹陆续上摊。节前一周，客流明显增加。
众多海鲜中，真正的“主角”是鱼饼。在温州及苍南一带，鱼饼几乎是春节餐桌的标配。以东海马鲛鱼、鮸鱼为主料，剁碎调浆、压制成型，色泽白净，口感鲜嫩有韧性，是常见的下酒冷盘。李一是“鱼饼二代”。父辈在市场里经营几十年，如今他和妻子接手。“从前在外面打工，一个月万把块钱，扣除房租、生活开支，所剩无几。”他说，“回乡做鱼饼，辛苦是辛苦，但现金流比较充裕，还能兼顾生活。”
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