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排队3小时！又一表演型餐饮爆火 板前模式席卷全国

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2026-02-12 11:29:47  蓝鲸新闻

排队3小时！又一表演型餐饮爆火 板前模式席卷全国。餐饮行业正在经历一场“板前化”的变革。2025年自助模式成为风口，而到了2026年，“板前模式”有望接棒。板前模式源于日料，即厨师在顾客面前的操作台现场料理，现点现做，让食客全程可见制作过程。

如今，这种模式已经从高端日料圈扩展到中餐、快餐、小吃等多个领域。在广州番禺天河城，一个商场内就出现了三家采用板前模式的餐厅，包括半藏、博多天妇罗泰和小然同学。近期，煲仔饭品牌煲仔皇也对多家门店进行了板前化改造。在中华广场店，两个U形餐台中间是操作间，员工在此煮米、加料、蒸煮、出锅，全流程透明。门店还保留了一个小型厨房，负责食材清洗和切配等基础工作。煲仔皇创始人薛国巍表示，计划在未来一年半内将全国200多家门店逐步完成板前化改造。

在成都，甘食记成都肥肠粉春熙路店采用了开放式O型明厨，厨房位于门店正中央，大锅熬汤，手打鲜粉，烟火气十足。顾客围坐在操作台周围就餐，形成板前座位。甘乐透露，板前模式显著提升了进店率，翻台率保持在每天12-15次。此外，上海的肉肉大米和孤独的寿喜烧也通过板前模式吸引了大量顾客。南京的梵云依家·板前生烫则主打麻辣烫和炸串，顾客坐在U型吧台等待，厨师在中间操作台现烫现吃。

板前模式最大的亮点是将后厨透明化推向极致。麦设计创始人胜利认为，这种模式精准满足了消费者对更好品质和更开心情绪价值的需求。敢于将制作过程公开，本身就是一种底气。这一趋势契合了当下反对预制菜的浪潮，板前模式成为破局点，通过可视化的制作过程消解大众对预制菜的顾虑。

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