“二十五磨豆腐” 豆腐营养吃法来了健康美味两不误

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2026-02-12 07:22:57 央视新闻

还有4天就到除夕了，按照传统习俗，这一天人们会磨豆腐。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，对心脏健康有益，还能帮助预防癌症，促进大脑健康以及牙齿和骨骼发育，因此被誉为“植物肉”。不过，过量食用或与草酸含量高的蔬菜一起吃，以及吃隔夜豆腐、发白豆腐、发酸豆腐，都可能对身体健康造成伤害。

春季吃豆腐好处多多，它富含大豆异黄酮与植物蛋白，低脂且无胆固醇，有益心脏健康。大豆异黄酮对雌激素水平有双向调节作用，有助于预防乳腺癌。无论是嫩豆腐还是老豆腐，它们都含有丰富的钙，对骨骼健康有益。根据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日食用约100至150克豆腐就能从中获益。

豆腐中的大豆异黄酮有助于降低冠心病的风险。大规模人群研究表明，每个月至少吃一次豆腐的人发生冠心病的风险比不吃豆腐的人降低18%。豆腐含有的大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分还有助于抑制癌细胞的生长，经常食用对预防乳腺癌、肝癌、结肠癌等有好处。

豆腐富含钙质，一小块北豆腐大约100克就含有105毫克的钙。常吃豆腐对牙齿和骨骼的生长发育非常有益，特别是青少年及需要补钙的人群。豆腐还含有丰富的植物性蛋白质，其氨基酸组成较好，几乎包含人体所需的必需氨基酸，被称为“植物肉”。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶或严格素食的人来说，豆腐是很好的替代品。豆腐中的卵磷脂也有助于促进大脑和神经发育，增进智力和记忆力。

冻豆腐是营养吸收较好的一种吃法。冷冻后豆腐中的水分冻结形成冰结晶，撑大豆腐的网状结构，更有利于消化吸收。将切好的豆腐凉水下锅，加适量盐煮开后继续煮1分钟，捞出过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。拌豆腐是最简单的烹调方式，对营养素影响最小，也不用加入过多油脂。烧炖煮豆腐是常见的烹饪方法，如麻婆豆腐、肉末豆腐等。这种烹饪方式营养损失较小，与其他食物搭配能使营养素利用更全面合理。烹调时要注意少油少盐，并给豆腐找好搭档，如搭配鱼、肉类或青菜，可以补充更多维生素和膳食纤维。

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