中国版萨莉亚火了北方聚餐胜地扩张加速

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2026-01-26 11:30:39 完美杂货铺

中国版萨莉亚火了北方聚餐胜地扩张加速！工作日下午6点，北京西二环的西单大悦城内人头攒动，不少餐厅门口都坐着一排排等位的客人。刚下班的罗敏直奔开在8楼深处的比格比萨，一向控制饮食的她今晚计划吃一顿“碳水放纵餐”。发现还有8桌排队后，她找个椅子坐好，拿出手机开始看自助攻略，盘算着待会儿如何把79元吃回本。

靠着自助+比萨模式，比格俘获了众多年轻人的心，也逐步走向资本市场。招股书显示，它在2023年至2025年前三季度营收分别为9.43亿元、11.47亿元和13.89亿元。据灼识咨询数据，按商品交易总额计算，比格比萨是中国比萨餐厅中最大的本土公司，也是中国最大的自助餐餐饮公司。

同样定位于休闲西餐、主打性价比，比格比萨常被称为“中国版萨莉亚”。不过，“中国版萨莉亚”主要开在北方，南方人很少见到。北京孩子们有属于自己的聚餐胜地，比格比萨是其中之一。罗敏回忆，在她的求学经历中，同学们最爱去的餐厅名单中必定包含比格比萨。期中、期末考试后，同学过生日时，或是周末聚餐，地点总会选在比格。比格被选中的理由很简单——自助模式能直接实现碳水自由。比格在招股书中透露，餐厅SKU通常在130—140个之间。在这里罗敏能一次性吃到比萨、炸物、意面和冰淇淋等多种菜品，几乎个个都是学生党的最爱。尤其是比格的招牌榴莲薄脆比萨，在社交平台上流传的“比门攻略”中几乎篇篇都提到：“一进门要做的第一件事，就是先点上半张榴莲薄脆比萨。”

随着理性消费成为趋势，人均花销67元的比格优势进一步凸显。据招股书显示，比格比萨在2023年至2025年前三季度，营收增速分别达到21.5%、21.5%和66.6%；翻台率也持续增长，分别为4.6、4.8和6.0次/天。2002年成立的比格比萨在其前21年里只开了210家门店，但在2024年和2025年分别新开64家和160家，几乎快要追平前21年的开店进度。截至目前，比格比萨门店数已经达到387家。不过，比格多集中在北方，门店数超过30家的地区只有北京、河北和山东。而南方市场各地区门店均不超过10家，有的甚至只有一两家。其实南方市场早已被萨莉亚、尊宝比萨等品牌占据，截至今年1月，尊宝比萨门店数达到2860家，在多个南方省份门店均超过百家。但比格还要继续加快扩张速度，预计未来3年要新增门店610至790家，并且多为自营门店。这相当于用3年时间再造两个比格比萨。相比之下，必胜客从300家店到千店用了6年多时间。此番上市募资，比格也是为了有足够的资金开店，明确表示资金用途之一正是“餐厅网络的战略性扩张”。

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