腊八粥选什么食材美味又健康营养搭配有讲究

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2026-01-25 09:07:13 央广网

明天就是农历腊月初八了，人们常说“过了腊八就是年”，喝一碗热气腾腾的腊八粥，年味就更浓了。腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主，常见的有大米、小米、薏米等谷类，红豆、绿豆、芸豆等豆类，核桃、花生、栗子等坚果，各地还会根据风俗、物产搭配其他食材，品种丰富多样。

腊八粥营养丰富，谷物如粳米、糯米、薏仁具有健脾祛湿清热的作用。豆类的皮含有丰富的膳食纤维，对消化有益，同时可以降胆固醇，对心脑血管有一定好处。坚果和干果类则富含不饱和脂肪酸、维生素和微量元素，能促进代谢、增加能量。

不同人群适合不同的腊八粥配方。老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子养心安神；栗子补益肾气；核桃仁益智健脑；大豆中的异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，有助于预防老年骨质疏松症。中青年人群，特别是上班族常看电脑手机，眼睛容易疲劳，可以在粥里加入黄玉米、小米、大黄米、紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素以及花青素，再加点枸杞，养肝明目效果更佳。孩子们的粥里少放糖，别直接加入整粒坚果，切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子，既香又好看，还能避免呛噎风险。

腊八粥虽好，但喝不对反而会给身体添负担。最近有口腔溃疡、便秘或心烦易怒的人要避免在熬粥时加入桂圆、大量红枣等高热量食材，以免加重上火症状。可以加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。如果近期有胃肠道疾患，出现腹胀腹痛的情况，最好暂时不要喝腊八粥。孕妇在吃腊八粥时，可以选择黄豆、黑豆等偏温性的豆类，避免偏凉性的绿豆，这样可以减少胃肠不适。同时要注意豆类一定要煮烂，以减轻胃肠负担。

除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习俗。将处理干净的大蒜放入瓶子或坛子里，倒入醋，直到完全没过大蒜，密封好放在阴凉处。到了过年吃饺子时，腊八蒜就可以搭配上了。腊八蒜经过醋泡后，大蒜素的释放相对温和，对胃肠的刺激较小。但胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流病患者以及糖尿病患者需要注意，因为醋是酸性且腊八蒜中会放糖，可能会加重病情。此外，牙周炎、牙龈敏感的人也要谨慎食用。

(责任编辑：zx0176)

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