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媒体：制定预制菜标准应消除认知错位 规范“怎么做”

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2026-01-23 17:58:58  百家号

制定预制菜国家标准，不是下个定义那么简单。多部门起草了《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，将于近日向社会公开征求意见。

近些年，预制菜行业因契合现代社会快节奏生活而迅猛发展，国内与预制菜相关的企业已超过7.7万家。但关于“预制菜”的定义，不同企业和消费者有不同的理解，引发了不少消费纠纷，凸显了行业共识与公众认知的错位。

围绕一盘菜有多少“预制成分”，经常出现争议。这种争论不仅消耗了消费者信任，也阻碍了产业长远发展。此前的“西贝事件”引发了社会对预制菜的广泛关注和讨论，但最终并没有明确什么是“预制菜”。

监管部门认识到，预制菜产业不能总是“摸着石头过河”，必须适时推出国家标准。国务院食安办等部门表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示。近日向社会公开征求意见的草案，被视为对公众关切和舆论焦点的回应。

早在2024年，市场监管总局等六部门联合印发的通知提出，“预制菜是满足一定条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”。中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。尽管这个定义得到了行业的普遍认同，但很多消费者仍坚持认为，不是现炒现做的，没有“锅气”的菜都是预制菜。

因此，制定预制菜国家标准不仅要回答预制菜“是什么”，更要规范预制菜“怎么做”。相应定义的专业性和权威性毋庸置疑，但要想获得公众广泛接受，必须先打通专业共识与公众认知的壁垒。毕竟，国家标准不同于行业标准，既然是由国家制定的标准，就不能局限于行业共识。

通过近些年的争议可以看出，许多消费者认为不是现炒现做的菜品都应该归于预制菜。这个意见应该得到认真听取和回应。否则，再透明、再“标准”的预制菜，如果不能获得消费者的认可和买单，就没有市场，也很难产生利润。

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