“年猪宴”里藏着不少非遗密码乡土盛宴唤醒年味乡愁

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2026-01-13 21:51:31 封面新闻

这两天，“按猪”“杀猪菜”“刨猪汤”等话题频繁登上热搜，乡土盛宴在全国各地掀起热潮。网友们纷纷表示，他们追求的不仅仅是那碗肉，更是年味、乡愁和烟火情。

重庆合川区云门街道庆福村因举办年猪宴受到广泛关注。100多公里外，荣昌区万灵镇玉鼎村71岁的曹礼伦也听说了这个故事。作为荣昌区级非物质文化遗产项目“杀年猪习俗”的代表性传承人之一，他认为这种关注有助于让更多年轻人了解这一传统习俗。

荣昌自2006年开始举办年猪文化节，活动包括千人刨猪宴、文艺汇演、年猪祭祀等。“中国荣昌猪年猪节”是唯一以猪为主题的节日，已被收录进《中国节庆大全》。曹礼伦提到的“老习俗”，核心在于代代相传的杀年猪匠人技艺。这门技艺讲究精准与细致，从选猪、捆猪到放血、烫猪水温调试、刨毛手法等，每一步都有其独特之处。

早年拜师学艺时，曹礼伦单是练熟刨毛就花了小半年功夫。1981年，他正式踏入这一行，逐步精通全套技艺，并先后收徒十余人，将技艺传授给徒弟。尽管因脑梗退居一线，但他依然关心行业发展与非遗传承。

在四川甘孜州泸定县，57岁的吴洪是“泸定年猪仪式”非物质文化遗产项目的第三代传承人。每到冬月以后，村民们家家户户开始杀年猪。这一习俗已传承百年，包括选吉日、请屠工、备祭品、行祭祀、宴宾客等一系列流程，充满仪式感。如今，当地还将这一传统习俗搬上舞台，融入艺术表现手法，让更多人感受到这份承载乡愁与祈愿的文化。

中国民俗学会会员、西南民族大学博士生罗夏梓平表示，非遗代表性传承人通过家族传承或师徒相授的方式，守护屠宰技艺、仪式流程、饮食技法与乡土文化内核。全国范围内，许多地方都有以“年猪”为主题的非遗项目，如黑龙江哈尔滨的老韩甸杀猪菜、浙江杭州的杀年猪习俗等。

在中国乡村，“杀年猪”是一年中最隆重的节点之一，预示着春节临近。2024年12月，我国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。当“年猪宴”成为流量密码时，更应关注非遗在生活中才能延续。唯有扎根生活、融入日常，在杀猪宴的烟火里、在仪式的传承中被感知，才能真正活起来、传下去。

(责任编辑：0764)

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