2026年餐饮该怎么干才能赚钱抓住质价比与独特体验

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2026-01-02 21:27:04 虎嗅网

2025年，餐饮业经营难度远超预期。餐饮人面临的不仅是人工、房租和食材这“三座大山”，还有客流锐减和利润断崖式下跌的挑战，许多创业者在生死线上挣扎。高端餐饮门庭冷落，中端休闲餐饮和平价小吃快餐则陷入内卷。

消费者并未消失，只是消费行为发生了根本性变化。一方面，价格敏感度显著提升，二三十元的套餐也要反复对比；另一方面，对品质和体验的追求更加明确，愿意为一碗“牛肉现切、猛火爆炒”的拌面排队一小时。这种撕裂式需求迫使餐企将“质价比”做到极致——既要价格优势，又要产品新鲜度，还得提供差异化体验。

预制菜争议进一步加剧行业分化。从大型连锁到街边小店，成本结构、出餐模式和消费者信任度同时面临考验。这不是简单调价或上新能解决的问题，而是从供应链、生产流程到消费体验的系统性重构。平台带来的压力同样沉重，获客成本居高不下，新客获取成本动辄百元以上，复购转化稍有不足即陷入亏损循环。再加上“禁酒令”“全员社保”等政策调整，每一次变化对微利经营的餐饮企业都是生存能力的考验。

尽管市场环境艰难，但部分迎难而上的品牌探索出了新的经营模式，在逆境中取得了亮眼的成绩。例如，“南城香”探索出了“新鲜现炒+自选称重”的3.0新模型，强化了性价比优势。杭州新品牌“椿芽·鲜牛肉杭州拌川”通过鲜切现做、开放式厨房和独特的杭州美学空间，在30-50元价格带创造独特体验价值，成为现象级案例之一。

性价比路线解决高频刚需，客单不高但复购频次高；独特体验路线满足精神价值和社交需求，客单相对较高。在内卷时代，抓住其中一端并做到极致，即有机会成功。

江西小炒以“猛火快炒+本地食材”为特色，成为2025年中国餐饮界黑马。越来越多餐饮从业者看到了“地域特色”在消费者心中的地位。“地域特色”权重从2024年的18%跃升至29%，“正宗口味”成为仅次于“性价比”的第二大决策因素。地方菜系崛起本质上反映了消费者对“独特性”“真实感”的需求升级。

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