9000亿诱惑，开业不到两个月40万打水漂，加盟商成最大炮灰？炸鸡行业残酷内卷

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2025-11-23 13:27:05 手机凤凰网

金黄酥脆的炸鸡，一口咬下滋滋作响，是无数国人记忆中性价比最高的“解馋”选择。从肯德基、麦当劳的本土化培育，到韩剧网红的文化输出，炸鸡在中国市场经历了从“舶来品”到“国民美食”的三十年进化史。

1987年肯德基在北京前门开出首店时，炸鸡还是少数人的“奢侈享受”。2013年《来自星星的你》让“炸鸡啤酒”成为亚洲流行符号，韩式炸鸡借势开出超3.6万家门店。如今中式炸鸡以区域口味和供应链创新杀出血路，临榆炸鸡腿等品牌已在全国开出超5000家门店，用区级非遗烹饪技法构建产品差异化，提供“质价比”体验重构市场格局。

据共研产业研究院发布的数据显示，2019-2024年中国炸鸡行业市场规模由3000.66亿元增长至4796亿元，期间年复合增长率8.13%；预计2025-2028年我国炸鸡行业市场规模将增长至9216.63亿元。这股热潮下，炸鸡行业凭借低门槛、强社交属性和标准化操作吸引了无数创业者涌入。据中国烹饪协会数据显示，2024年中国鸡排炸鸡门店数量已突破17万家。

社交平台上充斥着各种造富故事，但现实却很骨感。有用两个时间不到亏掉近40万的餐饮老炮，也有没日没夜守在店里一日流水只有几十块钱的新手小白。有人几个月输光半生积蓄，有人耗干最后一点力气——这就是炸鸡江湖里最常见的两个注脚：前者输在“快速致富”的幻想里，后者困在“坚持就有希望”的执念中，最终都被市场的冰冷碾得粉碎。

目前中国炸鸡市场形成了美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸鸡三足鼎立的格局。美式炸鸡以酥脆金黄为标志，韩式炸鸡以甜辣酱料见长，中式炸鸡则靠地域风味突围。美式炸鸡一般爱挑带骨头的肉，像鸡翅、鸡腿直接裹上调好味的面糊下锅炸。韩式炸鸡更讲究，调面糊不用普通面粉，用的是土豆淀粉，炸法也麻烦，需要炸两遍。调味更是五花八门，不像美式主要靠原味，韩式炸鸡全靠酱料撑场面——甜辣酱、蒜香酱油、蜂蜜芥末酱，有的还撒海苔粉。而近几年兴起的中式炸鸡，部位随便选，调味也没那么多规矩，要么撒把香料腌一腌，要么简单裹层粉就下锅。有的店还流行玩“地域特色”，像藤椒的麻、卤味的香、酱香的浓，各有各的风味。有的店还打“古法手艺”“少油健康”牌，吃着更放心。

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