全谷物食品如何更多走上餐桌提升消费认知与供给创新

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2025-11-13 10:17:33 新华网

全谷物食品如何更多走上餐桌？

你经常吃燕麦、荞麦、藜麦吗？又是否了解哪些食物是全谷物食品？全谷物食品是以全谷物为主要原料制成、全谷物含量达到一定比例的食品。2024年底，七部门印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供给与消费，助力节粮减损，促进营养均衡，提升粮食安全保障和人民健康水平。

近期以来，记者进行了调查，发现贵阳一家大型连锁超市的全麦吐司受到关注。然而，全谷物消费仍有较大提升空间。王女士最近了解到全谷物是天然的“营养素包”，其中B族维生素、矿物元素等微量营养成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纤维。她想将家中主食换成全谷物，但发现烹饪时间较长，不如平时煮米饭、面条来得快。糙米煮粥大概要一两个小时，或提前浸泡半小时以上，而普通大米只需要半小时。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌介绍，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。长期以来，我国居民已形成“精米白面”的精制谷物消费习惯，短时间难以改变。糙米、胚芽米营养价值高，但销量不太好，因为口感不佳、饱腹感强，如果不提前浸泡很难煮熟，很多消费者倾向于把它当成减肥产品。如果消费者注重口感，售货员会推荐好烹饪、更柔软的燕麦。

数据显示，当前我国全谷物消费占谷物消费的比例不足1%，有较大提升空间。《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》显示，消费者对全谷物的认知水平整体不高，仅有24.6%的消费者能准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。一些消费者表示对全谷物产品的认知不多，常见的只知道糙米和全麦面包。不少售卖全谷物产品的商超、电商平台也没有明显的宣传提示。市场上部分产品打着“全麦”“杂粮”旗号，但实际全谷物含量不达标，难以通过外观、标签准确判断。

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