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河南多家驴肉汤店卖马肉 成本上涨催生新选择

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2025-10-15 15:00:32  光明网

郑州街头的一些驴肉汤馆开始提供马肉汤和卤马肉供食客选择，并用醒目字体标注销售的马肉。除郑州外，洛阳也有类似情况，一家驴肉汤馆直接改成了马肉汤馆。店老板表示，卖马肉是因为近年来驴肉价格飙升，生意难做。一些顾客认为这种做法让消费者明明白白消费，比用马肉冒充驴肉好得多。

在郑州市区沙口路上的一家驴肉汤馆，食客张先生发现售卖窗口贴着提醒：“本店新增马肉等各种卤肉制品，欢迎新老客户品尝。”商家解释，推出马肉食品主要是因为今年以来驴肉价格暴涨，成本增加。店内煮熟的驴肉和马肉价格相差30多元/斤，但大多数顾客还是选择驴肉汤。店家称，马肉虽然便宜，但大部分顾客还不习惯吃马肉。去年下半年驴肉价格开始上涨，经营成本增加，如果一直提高销售价格，客源会减少。因此，店家去河北了解情况后，决定推出马肉食品应对驴肉价格上涨、货源不足的问题。为让顾客明明白白消费，店家除了在橱窗贴出“卖马肉”的提醒，还在门头字样中加入“马”的元素。

在洛阳，开了十多年驴肉汤馆的老陈彻底改换门头，直接打出“马肉汤馆”的招牌。他说，今年驴肉价格飙升至八九十元一斤，熟驴肉成本更高，洛阳汤类品种多且价格普遍不高，一碗驴肉汤里只能放几片驴肉，卖家买家都很难看，所以尝试开马肉汤馆。

郑州、洛阳驴肉汤馆的变化反映了市场面临“缺驴”危机。山东日照一驴肉馆老板娘张女士在接受采访时表示，去年活驴价格最高时约31块钱一斤，今年最高能到48块钱一斤，涨了五成还多。活驴价格波动影响了驴肉馆的生意，往常店里一两天就能卖一头驴，现在可能要三天才能卖出去。

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