广东10斤大冬瓜掏空做锅炖整只水鸭
最近看好多人学做江门冬瓜掏空炖整鸭，发现俩实操小细节没人提，新手很容易踩坑！还有个养生误区得掰扯清楚～
首先说冬瓜选择！原文说要10-12斤的青皮冬瓜，可家庭做根本吃不完啊！其实选3-4斤的小个青皮冬瓜就够了，直径15cm左右，炖完一家三口刚好吃完，还不会剩着冬瓜肉第二天变味。我上周试了大冬瓜，剩下的瓜肉放冰箱，隔天炖就没了清甜劲，太浪费！
然后是陈皮刮白瓤的事！原文说要刮去白瓤防苦，但3年以上的新会老陈皮，白瓤苦味很淡，要是刮太干净，反而会丢了陈皮特有的柑橘香。我妈做了20年冬瓜盅，从来只轻轻刮掉表面薄皮，炖出来的汤既有陈皮香又不苦，新手别盲目刮光！
还有个去腥小技巧没提——焯水时除了米酒和陈皮，一定要加3片生姜！水鸭的腥味比普通鸭重，光靠米酒不够，加姜片能把腥味压得更彻底，炖出来的汤更鲜。
最后纠正个养生误区：原文说风寒感冒者忌用，其实不用完全忌口！炖的时候加2颗红枣、1片生姜，就能中和冬瓜和水鸭的凉性，感冒初期喝小半碗，还能补点元气，只要别喝太多就行～
(责任编辑：zx0002)
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