这场西贝预制菜风波引发了一个问题:为什么在美国、日本这样的国家,预制菜没有遭遇大规模负面舆情?有人认为中餐饮食文化博大精深是部分原因,但这肯定不是全部。
从广义上讲,现代预制菜的起源可以追溯到第二次世界大战期间。战争推动了欧美国家食品加工和保存技术的发展,为战后预制菜产业奠定了基础。二战结束后,原本为军队服务的食品生产能力转向民用市场。同时,各国经济重建和社会结构变化也促进了方便食品的需求增长。例如20世纪50年代,美国女性就业率提高,家庭烹饪时间减少,对便捷食品的需求增加。此后,麦当劳等快餐连锁巨头的发展进一步推动了预制菜在B端市场的应用。
在日本,20世纪70至90年代经济高速增长期,女性就业率上升,家庭烹饪时间缩短,便利店普及为预制菜提供了零售渠道,促进了C端市场的成熟。可以看出,无论在美国还是日本,预制菜产业都是先从C端起步,然后与B端协同发展。
在中国,预制菜首先是从B端餐饮市场进入的。1987年肯德基在北京前门开业,1990年麦当劳在深圳落地,这标志着预制菜在中国的萌芽阶段。2000年后,本土连锁餐饮企业效仿麦当劳、肯德基,开始尝试标准化作业,预制菜逐渐成为餐饮企业降本增效的重要工具。直到2020年新冠疫情发生前,预制菜主要隐藏在B端餐饮企业背后。疫情催生了预制菜的C端需求,使其更多进入家庭消费场景。
发展路径的不同导致中外消费者对预制菜的认知差异。在欧美日国家,预制菜通过零售渠道发展时,包装上的成分表、营养标签、生产信息帮助消费者逐步了解预制菜。而中国消费者则是在餐馆里“被动遭遇”预制菜,心理落差和抵触情绪较大。加之部分餐饮商家选用成本较低、添加剂较多或口味一般的预制菜产品,给消费者留下了“预制菜=廉价料理包”的印象,使预制菜在中国市场与“欺诈”“劣质”和“不值”等负面词语联系在一起。
对比两种发展路径可以发现,预制菜在欧美日的出现和发展是对社会需求的响应,而在中国更多是为了满足餐饮企业的连锁化需求。因此,餐饮企业要化解公众对预制菜的误解,必须关注老百姓的实际需求,提供符合消费者期望的预制菜产品。
罗永浩在微博上批评西贝使用预制菜,西贝老板贾国龙则回应称这是污蔑,并表示要起诉罗永浩。两人之所以各执一词,主要是因为他们的立场不同:罗永浩是消费者,而贾国龙则是餐饮业经营者
2025-09-16 10:19:05为啥大连锁餐厅不敢用活鱼预制菜的安全性和中央厨房模式近来成为热议话题。第一财经通过问卷调查,收集了约2000份反馈,结果显示约5成受访者不接受预制菜,超过6成的受访者认为预制菜不应该进入餐厅
2025-09-18 21:34:105成受访者不接受预制菜在国内餐饮品牌因预制菜引发争议时,日本品牌萨莉亚却在中国市场实现了净利润增长59%的成绩。这家被称为“西餐界沙县”的餐厅凭借14元的意面和8元无限续杯的饮料,吸引了大量忠实顾客
2025-09-14 07:23:49预制菜之王萨莉亚为啥没人骂10月21日,一位博主发布视频称,在上海中优城市万豪酒店举办婚礼晚宴时,有宾客吐槽餐食不佳,怀疑酒店使用了预制菜
2025-10-24 23:23:19万豪酒店否认预制菜称做好要保温