西贝调改后：菜品降价羊肉串现串诚意调整迎顾客

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2025-10-01 18:33:10 界面新闻

10月1日是西贝此前承诺的调改期限。在北京和上海的部分西贝门店，不少菜品已经调整了制作方式。北京房山龙湖天街西贝门店店员表示，部分菜品已调整了制作流程，但并非所有菜品都进行了改动。

9月15日，西贝餐饮集团官方微博发布致歉信，宣布在2025年10月1日前，全国门店会陆续完成九项调整，包括使用非转基因大豆油、儿童餐现炒牛肉酱等。从9月14日起，西贝就开始了调改工作。

在上海吴江路西贝门店，店员表示菜品已完成调改，羊肉串当天冷冻后在现场腌制，葱香烤鱼使用的海鲈鱼仍需先解冻再烤制。北京和上海的门店现场可以看到后厨员工搅拌生羊肉原料的动作，这些通常是每天早上进行的工作。

然而，这些调整只是改变了餐饮制作的不同工作流程与分工。一位连锁餐饮内部人士表示，半个月内西贝无法完成大规模的供应链调整，只能将部分原本在中央厨房完成的工作转移到门店进行。如果要彻底调整，则需要改变供应链、后厨配置和员工培训，这在两周内难以实现。

部分西贝门店开始招聘新员工，并紧急培训后厨员工。尽管如此，备受关注的冷冻西兰花没有变化，西贝仅增加了“一个月使用期标识”。

虽然门店撤掉了25分钟上菜计时沙漏，但上菜速度依然较快。记者点了七道菜，从点菜到全部上齐仅用了约15分钟。

西贝正努力挽回口碑和客流。店员对顾客讲解调改后的菜品时显得更为谨慎，为避免误解，解释也更加详细。为了表示诚意，西贝对部分菜品进行了降价并派发优惠券。调改后，顾客扫码可获得一张100元的优惠券。此外，部分菜品价格有所下调，如西贝面筋原价39元现降至33元，手撕椒麻鸡原价63元现降至46元。

10月1日，北京房山天街西贝门店中午客流明显改善，上座率在80%左右，大部分是家庭用餐人群。上海南京西路西贝门店客流也有所提升。

除了在门店做出改善外，西贝还需要改变与消费者沟通的方式。此前，西贝在社交平台上发布的几篇文章和视频引发争议，现已删除。创始人贾国龙也在9月28日清空了多个社交账号。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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