期限将至！西贝真调改了吗？公开透明持续改善

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2025-10-01 00:12:12 中国网

陷入舆论风波后，西贝承诺全国门店在十一前完成菜品调改，已在部分门店率先落实。近日，在北京枫蓝国际购物中心店，多道中央厨房前置加工的菜品调整为后厨现制，包括儿童餐牛肉饼、儿童餐鳕鱼条、羊肉串、猪排烩酸菜等八道菜品。同时，该店已将先前使用的大豆油废弃，全部更换为非转基因大豆油。

谈及菜品调整后的改变，该店厨师长表示最明显的变化是风味提升。“现做的东西跟食材预处理后再加热，口感会有一定区别。”以猪排烩酸菜为例，原本这道菜中的猪排由中央厨房熟制后配送到门店，现在则完全由后厨现切现做。炒猪排需要准备猪五花、猪前肩肉和猪排三种肉，根据油脂比例先后下锅，炒熟一锅猪排需40分钟。猪排备好后，还需加入酸菜、土豆等配菜按份炒制出餐，一锅猪排能制作19份猪排烩酸菜。如果打烊有剩余，只会报损处理，绝不隔夜。

此次事件起因于网红企业家罗永浩的一条微博。面对质疑，西贝于9月15日在其官方微博发布致歉信，反思生产工艺与顾客期望有较大差异。公司决定对顾客关心的问题进行改善，除了将门店后厨用油调整为非转基因大豆油外，还承诺尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。具体调整包括将儿童餐牛肉焖饭的牛肉酱改为门店现钞、儿童餐牛肉饼改为门店现做、儿童餐鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤，以及在门店现切、现串、现烤羊肉串等。此外，西贝还计划缩短食材保质期，并与上游供应商积极沟通，确保食品安全和库存周转。

按照西贝的计划，以上调改应于今年10月1日前完成，但目前全国大部分门店后厨已完成调整，相关食材已第一时间进行内部消化或废弃处理。由于门店后厨工作量增加，厨师备餐工作较以往提前，流程上还需要再熟练一些，预计十一前捋顺。西贝还透露，未来门店还会将鸡汤、酱料改成后厨现熬现炒，持续对菜品制作标准进行改善。

舆论风波之下，西贝受事件影响巨大，门店客流不稳定，营业额下降超五成，消费端态度谨慎，呈观望状态。知名危机公关专家詹军豪分析称，西贝当下客流断崖式下跌主要源于这次预制菜危机造成的负面舆论影响。他认为，西贝此次菜品调改对舆论风波有缓解作用，有助于重塑品牌“健康、现做”的形象，稳住原有会员群体，缓解信任危机与业绩回升。不过，此举可能面临成本上升、出餐效率下降等挑战。在消费者对“预制菜”抵触情绪增强的背景下，适度现制可成为差异化竞争点。接下来，消费者是否买单关键在于调改能否平衡“体验升级”与“价格合理”。随着时间推移，事件关注度下降，加之品牌调改动作，西贝受众会慢慢回归。

(责任编辑：0764)

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