外卖常见的小碗蒸蛋也可能是预制。
我们从电商平台购买了三个品牌(金翼、拜艾格、粮农星厨)共四款预制鸡蛋液产品。
常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋,也可能有“科技与狠活”?
预制菜最近处于“风口浪尖”,其中,有一道常见的预制菜品“鸡蛋羹”引起了澎湃新闻“马上测”的关注。在外卖平台,有的店铺会随餐附送鸡蛋羹,有的单卖价格则在5元到8元之间。
我们发现,网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹,颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”,成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液,按照商家宣称的配比兑水后,能蒸出7到8碗的鸡蛋羹。
我们在测评中发现,预制浓缩鸡蛋液的保质期在8--12个月,需-18°C以下冷冻存储,原料中均含有鸡蛋,但添加剂和调味剂也很多,有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。此外,这些预制鸡蛋液的营养含量也比真蒸蛋低很多,钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍,每100g鸡蛋液中含有1000mg以上的钠,而过度摄入钠可能影响人体健康。
本次测评中,我们从电商平台购买了三个品牌(金翼、拜艾格、粮农星厨)共四款预制鸡蛋液产品,价格在7到30元不等,有品牌全网销量超万件。我们按照商家说明向量杯内倒入50ml鸡蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀,倒入大小相同的小碗内,此后上锅蒸煮。
同时,我们也取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀并上锅蒸煮,用于对比。
十五分钟出锅后,预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹,色泽偏橙,更加鲜艳,表皮光滑,像极了布丁;新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹,颜色更浅,表面略显粗糙。
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