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乳业新规实施在即 纯牛奶会涨价吗 价格预期稳定

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2025-09-15 22:25:09  四川在线

从9月16日起，生产纯牛奶将禁止使用复原乳。根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

长期以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳即人们常说的常温纯牛奶，是主要的消费品类，占比最高。

为了了解目前商超售卖的纯牛奶是否含有复原乳以及新规对乳业市场的影响，记者走访了成都市区的永辉、盒马、红旗等多家商超。在乳制品货架上，各大品牌的纯牛奶盒装产品整齐摆放。记者仔细查看了多款产品的配料表，发现所有品牌都仅标注“生牛乳”，没有发现“复原乳”的踪影。超市导购员也表示，已经很长时间没有上架含有复原乳的纯牛奶了。

随机采访了几位消费者，多数人表示对新规不了解，也不清楚什么是复原乳。他们买牛奶主要看品牌，很少关注配料表。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。复原乳的出现有其历史背景。早在2015年以前，我国奶牛养殖规模化率不足50%，奶源缺口长期存在。为保障市场上液态奶的供应，一些加工企业会使用进口奶粉生产纯牛奶，复原乳应运而生。

不过，与生乳相比，使用复原乳生产纯牛奶，营养成分会打折扣。例如，多次高温加工会导致牛奶中的一些活性物质流失，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏成分损失，也会导致一些热敏性B族维生素被破坏。此外，使用奶粉或浓缩乳生产纯牛奶有可能使用添加剂和香精，增加健康风险。

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