预制菜定义之争因一场口水战再度引发讨论。9月10日,罗永浩发微博公开吐槽西贝“几乎全都是预制菜,还那么贵”。次日,西贝创始人、CEO贾国龙召开新闻发布会表示,西贝现在门店100%没有预制菜,存在中央厨房提供如切配等净菜预加工,门店现场烹制,并将起诉罗永浩。
争论的焦点主要集中在西贝的菜品是否“几乎全都是预制菜”上。9月12日,西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》,公布了罗永浩当天食用的13道菜品具体制作过程的“作业指导书”。以番茄酸汤筱面鱼鱼/挂面为例,其制作流程包括解冻酸汤底料调味酱、酸汤西红柿酱,将番茄去皮改刀,兑鸡汤熬制酸汤,与蒸制过的筱面鱼鱼混合煮制等。整体上是以预先制作好的原料用现做的方式进行再加工烹饪。
对于何为“预制菜”,市场监管总局等六部门已经给出官方定义。2024年3月21日,市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,明确预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这一定义比以往行业内广义上的预制菜概念更为狭窄,不包括主食和不经加热或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜范畴。
因此,贾国龙坚称西贝现在门店100%没有预制菜是有依据的。罗永浩当晚点单的13道菜中,有3道不属于官方定义的预制菜范围,包括胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕,剩下的76.92%是可以进行探讨的。
9月12日晚8点30分许,罗永浩在多个平台开启直播,对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。他以芹菜炒香干为例,称一般人不会从黄豆开始自制香干,而是购买现成的材料
2025-09-13 19:28:00媒体9月13日23时52分,罗永浩发文表示西贝的事情可以告一段落,他期待预制菜相关的国家法规尽快出台,并提到自己要忙正事了,已经耽误了一些工作
2025-09-14 09:54:25罗永浩说西贝的事情告一段落9月10日,罗永浩在微博上批评知名连锁餐饮品牌西贝,称其“几乎全是预制菜”,并表示这种做法令人感到不适。这一言论引起了西贝创始人、董事长贾国龙的强烈不满,并表示将起诉罗永浩
2025-09-12 18:40:30预制菜存在消费者与经营者认知差异