猪油是心血管疾病加速剂吗？猪油是血管杀手。别急着把猪油打入“健康黑名单”，它可能比你想象的要复杂。

过去，猪油在中国人的厨房里几乎无处不在。那一勺白花花的油脂，不仅炒出了饭菜的香，更承载着一代人的味觉记忆。可近年来，它却被打上了“不健康”“堵血管”“高脂肪”的标签，成了人人口中的“心血管加速剂”。

甚至流行起一种说法：“一勺猪油，赛过五副药。”这到底是误解，还是被低估的营养宝藏？我们得掰开了，揉碎了，说个明白。

先从这句“一勺猪油等于五副药”说起。它听上去像是夸张的民间顺口溜，实际也确实是夸张了。猪油里确实含有一些人体需要的营养，比如维生素D、维生素A和微量的共轭亚油酸，这些成分在动物性脂肪中常见，对人体有一定益处。但问题是，它们的含量远远达不到“药”的级别。

我们不否认猪油曾让不少家庭的饭菜变得更香。可那股“香”很大一部分来自高温下的饱和脂肪酸。猪油中饱和脂肪酸的比例大概在35%~40%之间，长期摄入过多，会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（也就是俗称的“坏胆固醇”）。

猪油，在那个物质匮乏的年代，是很多人梦寐以求的食物，一勺猪油配上一碗饭，虽然简单，但香气十足，是老一辈人记忆里幸福的年味。

而现在，生活条件逐渐改善，猪油也不再是奢侈品，平常百姓也能一饱口福，但是

猪油却被贴上了“心血管元凶”的标签，不少人认为猪油除了香一无是处。

猪油真的如此不堪吗？

一、一副猪油等于五副药，猪油功效如此神奇吗？

猪油是中国家庭常用的食用油之一，在食物匮乏的年代，可是家里不可多得的美味，而且它独特的美味也让老人们十分留恋，即便现在山珍海味也抵不过一勺猪油回味无穷。

猪油之所以那么香，是因为它含有一些

特殊蛋白质和甘油酯

，它们分解的产物具有独特香味。同时猪油成分中，

饱和脂肪酸占40%

，能够将淀粉、油脂、纤维素完美融合，从而让食物酥脆润滑，美味无比。

国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳也曾表示，猪油在一众食物中有相对丰富的构成，作为一种高级脂肪酸甘油酯，除了脂肪酸，还含有

胡萝卜素、维生素A、B、D等维生素

等等。

其中胡萝卜素对保护视力、预防夜盲症、干眼症等眼部疾病有一定的益处，维生素A、B是人体必不可少，维生素D对骨骼健康大有帮助，不饱和脂肪酸也对心血管有一定好处。

此外，中医认为，猪油味甘，有

滋养五脏、强健脾胃

的功效，还可以润滑肠道。由此可见，猪油并不是一无是处，只是“

一副猪油等于五副药”的说法，确实夸大了猪油的作用，猪油不并不是“药物”，它的调味作用也远远大于保健作用。

二、猪油危害大，是心血管“加速剂”？

有传言说，猪油是多种慢性病的根源，尤其是对心血管疾病影响重大，吃多了轻则三高，重则患心脏病。很多人因噎废食，不敢再吃，其实这种说法很片面。

猪油的成分虽多，并不复杂，关于它的负面传言主要集中在饱和脂肪酸这一成份上，猪油所含的饱和脂肪酸比例确实较高。研究发现，

一勺猪油中大约含有5.8克不饱和脂肪酸、5克饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪。

然而饱和脂肪酸和心血管疾病风险之间的联系本身就是一种误区。2017年，医学界权威刊物《柳叶刀》上证实：

心血管疾病死亡率和饱和脂肪、不饱和脂肪、总脂肪，甚至是高碳水化合物之间都没有明确的相关性。

2020年，美国心脏协会在大量的研究联合分析中，

也并未找到饱和脂肪和心脏病之间的联系。

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示：猪油中的饱和脂肪确实存在一定的不利因素，但是其成分中最高其实是不饱和脂肪酸，这种物质对人体大有裨益。

更重要的是，心血管疾病本身是一个成因复杂的疾病，可能和

遗传、高血糖、高血脂、高血压、高盐和吸烟酗酒等不良饮食、不良习惯

等因素关系密切。

猪油虽然对人体有一定的益处，但也不可以贪多，日常食用应该考虑肉类摄入，从多种食物中摄取饱和脂肪，如果其它肉类食用过多，建议以植物油为主，长期吃素人群可适量增加猪油。

《中国居民膳食指南》中推荐

成年人每天摄入饱和脂肪最好低于总热量10%

，以每天2000卡热量计算，最好低于20克，可以此为参考。

谢新辉医生提醒：健康人群不必因噎废食，只要控制食用量，不是长期大量摄入即可，但是

本身有心血管疾病征兆、身体指标异常或确诊动脉粥样化、高血脂和高血压等心血管疾病的人群，最好减少猪油（饱和脂肪）摄入。

三、为啥老一辈人经常吃猪油，却也没啥事？

猪油是很久以前中国人代代相传的一种食用方法，但是从前老一辈天天吃猪油啥事没有，反而现代人一吃就是高血压、心脏病，这种反差让很多人为之迷惑。

造成这种差距的第一个原因就是基因，中国医科大学附属第一医院内分泌科主任单忠艳表示，中国人身体内存在

“节约基因”

，这会决定身体获取能量的途径，同时也决定了人体消化和吸收食物能量的程度。

其次，

生活习惯和饮食结构的转变

，老一辈生活条件艰苦，猪油、猪肉是绝大多数人能够获得的不多的营养食物之一，而日常生活又缺乏工具，

都是靠人力，体力消耗大，

相反当代人食物来源充足，经常大鱼大肉，劳动强度又低，热量积聚，自然容易诱发心血管疾病。

最后，如上所述，心血管疾病是

多重因素作用

的结果，猪油和饱和脂肪只是其中一个相对较低的风险。严格来说，猪油本身和心血管疾病关系也不大，并非吃了猪油就一定患上心血管疾病。

猪油对人体来说，确实有利有弊，其实很多食物都是如此，关键在于

食用方法和食用量

的把控。也有人熬猪油时，喜欢吃猪油渣，又怕血管被堵，其实脂肪和蛋白质这些大分子物质在消化时会被分解成小分子，不用担心血管被堵，健康人群只是要把握摄入量，适量食用即可，不可贪图口腹之欲。