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四大餐饮排队王挤占商场 新玩家逆袭引关注

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2025-07-31 20:25:03  Tech星球

四大餐饮排队王挤占商场 新玩家逆袭引关注。在外卖补贴大战、五星酒店摆摊卖菜，餐饮商家想尽办法增加堂食收入之时，一批动辄需要排队3小时以上的餐饮企业正在一二线城市核心商圈悄然崛起。以北京朝阳大悦城7层为例，巴奴、费大厨周围新开了烤匠和寿司郎两家餐饮企业。在不到100米的距离内，四家不同时期因排队走红的新老餐饮企业在此“混战”。

自去年9月在北京开出首店以来，烤匠和寿司郎创下了排队10小时的记录，在就餐高峰期，等待区的就餐人数和排号时间远超隔壁的巴奴和费大厨。中国烹饪协会数据显示，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势。昔日网红餐厅纷纷收缩、闭店，在社交网络上声量减弱。

在此背景下，数次因“一号难求”上演黄牛大战的商场新“排队王”餐饮企业引发关注。这些餐饮企业究竟是新一轮“网红餐饮”卷土重来，还是“昙花一现”的营销套路？

在北京开出首店之前，烤匠和寿司郎在国内的门店主要集中在成都和华南区域。除了北上扩张时间相同，两家品牌在国内门店规模也都基本保持在80家左右，人均客单价大约在100元。在此之前，从区域向全国扩张并引发排队效应的还有湘菜餐饮企业费大厨。

从品类来看，烤匠所在的烤鱼赛道非常拥挤，既有门店数量超过260家的鱼酷，还有门店数量达到1334家的半天妖烤鱼。而寿司郎所在的日式料理赛道也早已是一片竞争红海。尽管都成为商场餐饮新的“排队王”，但两者路径略有不同。寿司郎采用类似萨利亚模式，通过后厨机器人和大屏幕点单等运营模式压缩人工成本，考验的是供应链实力。烤匠则在网络营销上更为出圈，依靠“不吃火锅，就吃烤匠”的口号在川渝地区走红。

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