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夫妻生吃皮蛋后双双中毒 警惕沙门氏菌感染

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2025-07-28 08:23:58  环球网

近日，四川成都的田先生发视频称他和妻子食用凉拌皮蛋后出现严重不适，包括上吐下泻、高烧至39℃以及腹痛到晕厥。第二天，两人被送往急诊室，经检查发现是皮蛋引起的沙门氏菌感染。医生建议，在凉拌前将皮蛋用沸水煮5到10分钟，并且放凉后再食用。如果食用后感到不适，应立即就医。

此消息引起网友广泛讨论，许多人表示惊讶，认为皮蛋只有凉拌才有风味，除了做皮蛋瘦肉粥时会加热外，平时很少吃熟的皮蛋。

事实上，沙门氏菌是导致皮蛋中毒的主要原因。这种细菌常见于肉类、蛋类和奶制品中，生命力顽强，但不耐高温，70℃下加热5分钟就能被消灭。皮蛋在制作、运输或保存过程中如处理不当，就可能被沙门氏菌污染。而凉拌直接食用未经过加热处理的皮蛋，使得其中的沙门氏菌无法被杀死，因此更容易引发食物中毒。

一旦发生皮蛋中毒，患者会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛及发热等症状，严重时可能导致痉挛、脱水、休克甚至死亡。急救措施包括催吐、导泻和解毒等，但最安全的做法还是尽快去医院就诊。

为了安全起见，无论是煎炒还是蒸煮，都应对皮蛋进行充分加热再食用。另外，对于外壳破损、有霉斑、剥开壳后不成形易松散、蛋白颜色黢黑或者有刺鼻恶臭味的皮蛋应避免食用。挑选优质皮蛋时应注意观察包装是否完好无损，摇动听声音判断质量好坏，并通过闻气味来辨别优劣。

生食皮蛋存在潜在风险，特别是对于老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群来说更需谨慎。

(责任编辑：zx0176)
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