近日,四川成都的田先生发视频称他和妻子食用凉拌皮蛋后出现严重不适,包括上吐下泻、高烧至39℃以及腹痛到晕厥。第二天,两人被送往急诊室,经检查发现是皮蛋引起的沙门氏菌感染。医生建议,在凉拌前将皮蛋用沸水煮5到10分钟,并且放凉后再食用。如果食用后感到不适,应立即就医。
此消息引起网友广泛讨论,许多人表示惊讶,认为皮蛋只有凉拌才有风味,除了做皮蛋瘦肉粥时会加热外,平时很少吃熟的皮蛋。
事实上,沙门氏菌是导致皮蛋中毒的主要原因。这种细菌常见于肉类、蛋类和奶制品中,生命力顽强,但不耐高温,70℃下加热5分钟就能被消灭。皮蛋在制作、运输或保存过程中如处理不当,就可能被沙门氏菌污染。而凉拌直接食用未经过加热处理的皮蛋,使得其中的沙门氏菌无法被杀死,因此更容易引发食物中毒。
一旦发生皮蛋中毒,患者会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛及发热等症状,严重时可能导致痉挛、脱水、休克甚至死亡。急救措施包括催吐、导泻和解毒等,但最安全的做法还是尽快去医院就诊。
为了安全起见,无论是煎炒还是蒸煮,都应对皮蛋进行充分加热再食用。另外,对于外壳破损、有霉斑、剥开壳后不成形易松散、蛋白颜色黢黑或者有刺鼻恶臭味的皮蛋应避免食用。挑选优质皮蛋时应注意观察包装是否完好无损,摇动听声音判断质量好坏,并通过闻气味来辨别优劣。
生食皮蛋存在潜在风险,特别是对于老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群来说更需谨慎。
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