七鲜小厨成京东发力自营外卖新探索自炒自销新模式

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2025-07-23 19:39:48 界面新闻

当淘宝闪购与美团在线上补贴战场厮杀正酣时，京东悄然在线下开辟了一条新战线。一个多月前，刘强东的一句“京东外卖很快会出现跟美团完全不同的商业模式”引发了行业内外的诸多猜测。如今，随着京东“七鲜小厨”的正式营业，这句话有了具体的回应。

7月22日晚，京东组织了一场小范围的媒体沟通会，会上，七鲜小厨业务负责人刘斌介绍了七鲜小厨被定位为“合营品质餐饮制作平台”，并称其为“可能是过去15年来餐饮外卖业最大的一次供应链模式创新”。具体而言，京东面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份参与菜品开发工作，整个门店的原材料、租金、人力、运营等经营环节均由京东负责，双方共同享受销售成果的分成。

首批合作品牌包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等，已有超过20000个厨师或餐饮品牌报名“菜品合伙人”。但业内也提出诸多疑问：平台直接投身餐饮制作与经营环节，会不会在某种程度上分流商家原有的客源？京东的供应链能力如何吃下餐饮这块“难啃的骨头”，并实现大规模扩张？以及如何破解“好吃、便宜、安全”的三难困境？

“正式营业第一天，就爆单了。”刘斌称，外卖和现场自提的订单都非常多。首家七鲜小厨位于北京东城区核心商务区域的长保大厦。通过透明橱窗，从外部可以看到后厨情况。刘斌透露，在七鲜小厨的开店选址上，京东会充分考虑到附近的供给情况，更多选择线下幽灵外卖店聚集的地段，帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。

即使是下午四点的非高峰时段，仍偶尔有穿红衣的京东外卖骑手出入取餐。门店分为后厨操作区、外卖取餐区和自提区，没有设置堂食区。通过透明橱窗，从外部可以看到后厨情况，店内还设有后厨直播的大屏幕，用户可以在线上同步观看。打开京东APP可见，七鲜小厨的菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、炒粉炒饭、拌饭盖饭、烧烤、汤品及饮品等。一份辣椒炒肉盖饭补贴后售价18.8元，黑椒牛肉意面、酸菜牛肉盖饭券后价均为17.8元，价格基本控制在20元内区间。若选择自提，则会失去平台补贴，价格普遍高10元。该店最早的消费者评论于7月18日发出，目前已售上千份商品，好评居多。

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