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校园餐食加工过程须上网公开 国家标准出台保障食品安全

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2025-07-21 15:51:41  北京商报

市场监管总局近日批准发布了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的企业，是首个针对校园配餐服务管理的国家标准。标准涵盖了食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进以及应急处理等全链条的规范指引，旨在为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。此外，标准还提出了食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生增强膳食平衡和节约环保的理念，从小养成良好饮食习惯。

市场监管总局表示将继续完善校园食品安全相关标准，健全校园食品安全全链条风险防控体系，提升监管效能，切实提高校园食品安全规范化管理水平。新的国家标准将于今年12月1日正式实施，细化了校园配餐过程中各个环节的管理要求，推动供餐企业、学校和监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。

在人员配置方面，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立每日安全检查、每周隐患排查和每月调度分析的风险防控动态机制。原料采购方面，实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保每批次原料留存检验检测报告；每年至少对每种大宗食品原料做一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标。

在制作环节，餐食加工过程需接入“互联网+明厨亮灶”系统，向学校、家长和学生公开展示关键操作流程。每天送餐的每个食品品种都要分别留样，留样时间不少于48小时。一旦发现食品安全风险，必须立即启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

(责任编辑：zhangxiaohua)
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