饭店老板称不搞“双标”就活不下去 外卖与堂食的隐秘差异
外卖提示音响起，河北廊坊某烤串店老板张先生熟练地拿起订单小票，对照着从冰柜里翻找烤串。他轻声核对订单上的食材：肉串、淀粉肠、豆腐干、鱼豆腐、香芋头、茄子等，一边剪开包装，备好货送往厨房。不到一刻钟，一名身着蓝衣的骑手将外卖取走了。
然而，当时张先生身旁的另一个冷藏柜里，整齐码放着色泽鲜亮的现成烤串。面对记者的疑惑，他指了指桌上的烤串：“这是新鲜的，您放心吃。”接着又掂了掂手中的冷冻串说，“这些是外卖用的，不一样”。
不少餐饮店都在实行堂食和外卖的“双标”策略。这种利用信息不对称进行差异化经营的行为，已构成对消费者知情权、公平交易权的系统性侵犯，亟须从司法、平台、监管等方面构建协同治理体系。
在上述烤串店的冷藏柜里，里面的烤串显得格外新鲜：羊肉带着血丝，切块均匀，泛着新鲜的光泽；蔬菜清洗干净，毫无蔫态。“客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。你闻这香味，新鲜羊肉和冻肉烤出来完全不一样。”张先生说。
而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内即可完成接单到打包的全流程。张先生介绍，“冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来”。
这种做法相当普遍。在北京、天津、河北多地走访发现，多家主打“现炒”的小碗菜店铺，记者通过外卖下单后观察到，服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒。而在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒。
曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖单几乎全靠预制菜，“15元的荤菜套餐，用新鲜食材根本做不出来，预制菜加热5分钟就能出餐”。
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