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一饭封神 川味香辣蟹征服谢霆锋

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2025-07-18 10:23:03  封面新闻

7月17日晚，大型美食竞技综艺《一饭封神》正式播出。节目中，来自全国各地的100位厨师展示了他们的厨艺，其中四川厨师薛明成凭借一道川味香辣蟹赢得了谢霆锋的高度评价：“红油的麻辣鲜香，一点没盖住螃蟹的本味，很惊艳！”

薛明成在节目中展示了从处理螃蟹、准备配料到烹饪装盘的全过程。他强调做菜要分清主次，调味不能掩盖食材本味。以回锅肉为例，如果炒出来的只有豆瓣和蒜苗的味道而没有肉香，那就不算成功。

薛明成分享了制作川味香辣蟹的关键在于火候、比例和烹制手法。他特别提到必须使用活蟹，因为死蟹容易丧失氨基酸且可能引起食物中毒。大火快炒加上精准的调料比例，使得蟹的鲜香在红油中依然突出。谢霆锋品尝后眼睛一亮，称赞这道菜的独特之处。

薛明成回忆起那一刻时坦言，虽然自己参加过多次节目，但当谢霆锋特意点评这道菜时，他还是感到满满的成就感。他认为川菜需要不断更新进步，但有些传统精髓不能完全改变。例如，鱼香肉丝现在加了木耳丝和莴笋丝，既符合现代消费理念也保留了传统风味。

在《一饭封神》中，薛明成与其他海内外厨师精英交流，开阔了眼界，学到了不少新知识。他表示，各地菜肴都有独到之处，通过与同行的交流，他获得了新的认同和感受。赛后，他还常与节目中的朋友探讨烹饪技巧，分享心得。

薛明成希望通过参与《一饭封神》，能够让更多人认识并喜爱川菜，让川菜走向世界。他希望川菜能够在不断更新中保持其独特魅力，成为更多人离不开的美味。

(责任编辑：zx0176)
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