7月17日晚,大型美食竞技综艺《一饭封神》正式播出。节目中,来自全国各地的100位厨师展示了他们的厨艺,其中四川厨师薛明成凭借一道川味香辣蟹赢得了谢霆锋的高度评价:“红油的麻辣鲜香,一点没盖住螃蟹的本味,很惊艳!”
薛明成在节目中展示了从处理螃蟹、准备配料到烹饪装盘的全过程。他强调做菜要分清主次,调味不能掩盖食材本味。以回锅肉为例,如果炒出来的只有豆瓣和蒜苗的味道而没有肉香,那就不算成功。
薛明成分享了制作川味香辣蟹的关键在于火候、比例和烹制手法。他特别提到必须使用活蟹,因为死蟹容易丧失氨基酸且可能引起食物中毒。大火快炒加上精准的调料比例,使得蟹的鲜香在红油中依然突出。谢霆锋品尝后眼睛一亮,称赞这道菜的独特之处。
薛明成回忆起那一刻时坦言,虽然自己参加过多次节目,但当谢霆锋特意点评这道菜时,他还是感到满满的成就感。他认为川菜需要不断更新进步,但有些传统精髓不能完全改变。例如,鱼香肉丝现在加了木耳丝和莴笋丝,既符合现代消费理念也保留了传统风味。
在《一饭封神》中,薛明成与其他海内外厨师精英交流,开阔了眼界,学到了不少新知识。他表示,各地菜肴都有独到之处,通过与同行的交流,他获得了新的认同和感受。赛后,他还常与节目中的朋友探讨烹饪技巧,分享心得。
薛明成希望通过参与《一饭封神》,能够让更多人认识并喜爱川菜,让川菜走向世界。他希望川菜能够在不断更新中保持其独特魅力,成为更多人离不开的美味。
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