自2024年3月海底捞正式开放加盟以来，餐饮圈瞬间沸腾。仅短短数月，海底捞便收到超过两万份加盟申请，但最终通过审核、成功签约的，不足0.1%。如此严苛的筛选，让不少人戏称，加盟海底捞比考研还难。而那些跃跃欲试的申请者中，县城里的隐形富豪成为最活跃的群体。

千万起步，加盟门槛高得离谱

海底捞的加盟条件，堪称餐饮界最“高冷”的存在：不但需要申请人具备至少1000万元的自有可支配资金（贷款不算），还必须有多门店运作经验、强大的企业管理能力以及稳定的物业资源。

海底捞董事会副主席周兆呈直言，公司并不缺钱，真正看重的是加盟商是否认同海底捞的企业文化，是否具备长远经营的心态。“我们要找的是志同道合的合伙人，不是纯粹的投资客。”据介绍，申请者不仅要经历三轮以上的背景审查，还要接受对品牌理解、价值观的严格评估。

截至2024年底，已有过万申请者通过了初步筛选，但真正完成签约的只有13家，其中10家是门店转让，真正新开的仅有3家。如此低的通过率，背后是海底捞对加盟模式的极度审慎。

事实上，海底捞并不指望加盟商的资金推动扩张，其核心目标在于通过加盟撬动下沉市场的资源杠杆。数据显示，在2万余份申请中，来自三线及以下城市的占比高达七成，县域富豪和地方“金主”已成为主力军。

有餐饮业内人士打趣说，海底捞加盟根本不是传统意义上的“加盟”，更像是专门为富人打造的“高端理财产品”。

四类“县城金主”争抢加盟资格

到底是哪些人争相涌入海底捞的加盟赛道？海底捞内部将申请者大致归为四类：

第一类，是职业加盟商。这群人早已在茶饮、快餐、酒店、珠宝等行业打拼多年，对加盟流程门儿清，也具备多项目操作的丰富经验。

第二类，则是最受海底捞青睐的“甲方”——自持物业的业主。这些人大多来自三四线城市，原本就是地产圈的玩家，手里握着城市核心商圈的黄金铺位。如今房地产行情冷却，他们转身投向海底捞，希望激活手头的商业资源。

第三类，则是那些来自房地产、外贸、建筑、珠宝等过去几年经历过“高光时刻”，但如今面临行业调整的转型者，他们渴望寻找新的事业突破口。

最后一类，是资金雄厚的投资基金或机构投资人。这些人不愿意亲自操盘，更倾向于通过“强托管”模式，把门店交由海底捞打理，坐等分红。

其中不乏家族企业的“二代”，不少父母通过加盟海底捞让子女“练手”，借此传承家族生意。周兆呈曾遇到一对父子申请者，父亲准备退休，希望带着留学归国的儿子接棒，两人从面试首轮到终审全程共同参与。儿子直言“吃着海底捞长大”，对品牌极有认同感。周兆呈感慨：“这不单是商业合作，更像是家族事业的延续。”

加盟不是“砸钱”就行，价值观才是硬杠杠

然而，有钱只是敲门砖，加盟海底捞远没有表面上那么简单。

首先，所有申请者都要经历严密的审查流程。第一轮是基础信息评估，包括资金实力、经营背景、物业情况等。通过这一关后，申请人要接受战略经理的初面，详细沟通投资计划、门店选址以及加盟意图。

第三阶段，才是最关键的一轮——由海底捞高层组成的评审团终面。别看这一轮可能只是“随意聊聊”，其实考察的正是加盟商的价值观、企业理念是否与海底捞一致。海底捞内部有个共识：不合拍的人，就算有再多钱，也不会通过。

餐饮巨头集体盯上“县域蛋糕”

海底捞的意图很明确：下沉市场是未来主战场。

2024年，全国餐饮收入增速超过7%，而三线以下市场的增速甚至超过8%。这些地区虽然不如一二线城市热闹，但人口庞大、消费潜力巨大，占全国人口近七成，消费力也已占到全国的三分之二。

数据显示，海底捞在低线城市的门店收入已超过一线城市两倍以上，三线以下城市的营收贡献已超过四成。此时的海底捞，正借助加盟模式加速布局，把重心彻底转向下沉市场。

但在县城这类“熟人社会”中，外来品牌难以迅速立足。海底捞选择开放加盟，其实就是“引狼入室”，吸引本地“隐形富豪”主动投奔，从而借力抢占有限的优质商圈资源。

海底捞内部人员直言，低线城市通常只有一两个核心商圈，谁抢先布局，谁就握有未来优势。与其派团队到各地扫街找铺，不如让拥有“地头蛇”资源的富豪们主动送上门来。

强托管：县城富豪也要听店长指挥

但即便投资门店，加盟商也无法“说了算”。海底捞实行的是彻底的“强托管”模式，门店日常运营、人员管理、供应链、考核机制等全部由总部统一操盘。加盟商连店长的人选都无法干预。

周兆呈解释，加盟商如有建议，必须先通过加盟事业部提交，大区经理审核后才可能转交给店长。而门店店长完全有权拒绝不合理建议。

海底捞的底气来自直营化基因。加盟店在顾客体验、运营标准、品牌管理等方面，与直营门店完全一致。换句话说，投资人只是出钱，日常经营完全不用操心。

在海底捞看来，开放加盟的核心并不是“圈钱”，而是资源换市场。直营扩张早已不是难题，海底捞缺的只是各地的稀缺资源与核心商圈。

“我们要的不是最快的回本速度，而是稳健、长远的收益。”周兆呈说，“市场上能同时兼顾品牌、回报、长期稳定性的投资项目，海底捞确实凤毛麟角。”

对那些在县城手握资金和物业的富豪们来说，加盟海底捞，远不止是一次简单的投资，更像是押注一个未来。是县域的“赌注”，还是一张稳健的“百万理财单”，恐怕只有时间才能给答案。