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星巴克吃的亏，麦当劳们10年前就尝过了 运营效率之痛

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2025-06-30 09:54:51  新浪

星巴克吃的亏，麦当劳们10年前就尝过了 运营效率之痛！星巴克可能真的要“卖身”了。从全球CEO承认“可能出售部分股权”，到启动出售流程、开始出售路演，这些迹象越来越明显。据报道，星巴克中国就业务出售向市场潜在买家召开说明会，超过10家机构参与，其中包括高瓴资本、方源资本、信宸资本等。这意味着，星巴克中国业务从此前的引入战略合作，转为中国区业务出售。

有人认为，星巴克最终还是被价格战搞倒了。确实，在瑞幸、库迪的低价攻势下，星巴克同店销售连续多个季度下滑，客单价也下跌近10%。但价格战只是表面现象，真正的根源在于其他方面。

星巴克虽然靠“卖产品”赚钱，但本质上做的是“运营型”业务。去零售店买预制菜时，店员的工作是把料理包加热后端给顾客。而在现场炒菜的连锁餐厅，厨师需要根据标准菜谱现场烹饪，火候大小和盐量都会影响菜品味道。这两种业务重心完全不同。

像苹果、戴森这样的企业，做的是“产品型”业务，价值在于提供高度标准化的产品。而星巴克的运营相对更“重”。走进星巴克不仅是为了喝一杯咖啡，更是为了那个巨大柔软的沙发，空气中混合着咖啡豆香和烤面包的味道。它卖的是一个完整的体验，而这种体验随时可能变化，由无数个细节构成。成千上百家店，每一个细节都可能在任何时刻出问题。

生意可以分为三种：产品型、运营型、资源控制型。虽然表面上星巴克是在“卖咖啡”，但它真正赚的是“运营的钱”。不靠产品一锤定音，而是在成千上万个细节里堆出利润。产品型业务是“卖果子”，运营型业务则是“种树”。卖果子要交付一个好东西，种树则要营造一个好体验。不同的特点使得它们竞争的维度完全不同。对于运营型业务来说，效率几乎是一切。

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