为什么说大米要经常换产地吃？安全性与口感兼得

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2025-06-24 11:33:21 生命时报

为什么说大米要经常换产地吃？安全性与口感兼得！油要经常换着吃的观念已深入人心，其实大米也最好换着品牌和产地吃。营养专家陈梦婷对此进行了解读，分享了科学吃大米的一些细节。

随着现代工业的发展，铅、镉、汞、镍、铬等重金属可能通过土壤和水源污染大米。某些大米产地处于有色金属矿带，土壤重金属含量较高；农业生产过程中滥用化肥、农药、地膜等也会导致土壤被重金属污染。建议经常换大米吃，主要出于安全性和口感口味两方面的考虑。

水稻对某些重金属特别是镉有较强的富集性，更易受影响。与其他谷物相比，稻米比较容易从土壤和水中吸收砷，并形成累积，尤其容易在表面聚集。长期摄入砷及重金属超标的大米，可能引发一系列健康问题。例如，砷是一种致癌物，怀孕期间接触尤其危险，可能导致自然流产、死胎、早产，以及将来孩子的神经发育障碍；镉与骨骼疾病、肾功能损害等密切相关。

人们通常用米粒的质地、黏度、香气等指标来衡量口感口味，不同地区的大米各有特色。南方的籼米通常细长透明，煮熟后松软，适合做炒饭；北方的粳米圆粒、油亮，口感黏滑，适合做粥或蒸饭；糯米（包括糯籼米和糯粳米）黏性大，适合做粽子、菠萝饭、八宝饭等。

建议大家根据饮食习惯定期更换大米的品牌或产地，如果常以大米为主食，每隔3~6个月更换一次。这样既能减少镉、砷超标风险，又能品尝到多样的口感口味。挑选大米时也有一些要点。对于有包装的大米，建议选择知名品牌或经过检测的合格产品，避免购买来路不明的低价大米。注意查看包装上是否有生产厂家、地址、生产日期、保质期等信息，信息不齐全的要慎选。散装大米则需观察外观，优质大米通常颜色清白有光泽，呈半透明状，颗粒完整，大小均匀，表面光滑。劣质大米可能呈黄褐色等不正常颜色，且大小不一，饱满程度差。闻气味时，优质大米会散发出正常的米香味，若有霉味、酸味或异常香气，表明存在问题。用手搓后手上应有少量白色粉末，若出现大量粉末或完全没有粉末，建议不要购买。

除了经常更换大米品牌和产地，还有几个细节值得注意。煮饭前建议将大米浸泡一会儿，1杯米用6~10杯水，然后倒掉多余的水，可以去除一部分砷。建议改变以大米为主食的单一结构，适当在主食中加些杂粮杂豆，如面粉、全谷物、杂豆、薯类等。此外，多吃富含B族维生素、钙、锌和维生素C的食物，如酸奶、绿叶蔬菜、柑橘类水果等，有助于减少身体对重金属的吸收并加速排泄。

(责任编辑：0882)

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