媒体评教授炮轰广东人烫碗尊重习俗与文化

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2025-05-27 21:36:26 红星新闻

餐饮美食是世界上最能体现“美美与共”的事物，各取所需，吃开心就好，无需恶言相向。

广东的“开水和碗”这对组合被推上风口浪尖。相关短视频中，汪中求表示他非常反感广东人将经过消毒的碗筷再用开水泡一次，还把塑料纸和泡碗的水专门用器皿盛放，认为那个场景糟糕且让人恶心。

烫碗筷的习惯在广东地区流传已久，这一餐前仪式不仅体现了茶文化，更融合了当地的礼仪和消毒杀菌观念。一个可能被上亿人群习以为常的饮食习惯，被称作“恶心”，这让包括广东人在内的广大网友感到不悦。

多年前在广州过春节时，友人邀请我去一家著名早茶店吃早点，餐前服务员端上一大盆开水供烫洗碗筷。朋友介绍，这一习惯可能最早源自岭南茶文化，后来延伸至餐饮。无论高档餐厅还是大排档，餐前服务员都会端上一大盆开水供人烫碗筷。在广东，有时烫碗筷不仅是个人行为，为长辈或朋友烫碗筷有以示尊重之意。这种仪式感背后蕴含着卫生、饮食文化、社交等多重意味。对这样一种经历多年沉淀为生活习俗和饮食文化的习惯，外地人理应保持尊重。所谓入乡随俗，无关喜好，只关乎尊重。

严格来说，饮食文化有特色之别，并无高下之分。正如有人习惯筷子，有人习惯刀叉，有人喜中餐，有人喜西餐，这都很正常。无论其身份是教授也好、专家也罢，作为个人，烫不烫碗是个人权利，作为知名人物，不应随意批驳他人。

生活中，不只广东人餐前用开水烫碗，在其他地方也大有人在。抛开习俗不论，这其中也有一定的合理性。南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。还有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。

可见，餐前烫碗筷不仅是习俗，也有一定科学道理，并非全然是寻求心理安慰的“恶心”之举。即使是对消毒碗筷再用开水重新泡一次的行为，但如果追问为何人们对消毒碗筷也不放心，其实远比“烫碗恶心”一说有更大的社会价值。

汪中求曾在个人视频中说，“宽容比自由更重要”。一方面大谈宽容，另一方面却抛出恶心言论，失去了对他人生活习俗的尊重，这样的言行不一，也就怪不得被舆论一边倒地驳斥了。这起“翻车”言论提醒的不仅是谨言慎行，还有公共传播的良知和责任。

(责任编辑：zx0001)

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